Pizza fritta
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Mis à jourCette page contient des prix datés ou des dates saisonnières vérifiés à la date indiquée ci-dessus, et cette période est désormais passée. Vérifiez à nouveau les sources en bas de page avant toute réservation.
La pizza fritta est la cousine plus ancienne et plus modeste de la pizza cuite au four. La pâte est étirée, garnie, pliée en croissant et plongée dans l'huile chaude. Elle gonfle, se couvre de cloques et ressort au bout de deux minutes. La garniture classique, appelée completa or ripieno, est à base de ricotta, provola, cicoli (grattons de porc pressés), un peu de tomate et beaucoup de poivre noir.
Elle reste bon marché si vous la mangez là où les Napolitains vont. Chez La Masardona, dans sa boutique originale à Case Nuove, près de la gare, la completa coûte 6 €, ou 3,50 € en taille battilocchio, selon son menu vérifié le 30 septembre 2026. La même chose coûte 9 € dans la succursale de la famille sur la Piazza Vittoria, en bord de mer.
En un coup d'œil
- Qu’est-ce que c’est ?
- Pâte à pizza pliée en croissant autour d’une garniture et frite. La garniture classique est ricotta, provola, cicoli (grattons de porc), tomate et poivre noir.
- Prix en 2026
- 6 € pour la classique chez La Masardona (boutique Case Nuove) ; 7 € pour la completa chez 1947 Pizza Fritta ; 8 € chez Starita ; 18 € chez Concettina ai Tre Santi.
- Petit format
- Le battilocchio, marque déposée de Masardona, coûte 3,50 €. Idéal pour goûter deux garnitures.
- Montanara
- Petit rond de pâte frit à plat, puis garni. Starita la fait frire avant de la finir au four.
- Où
- Les fritteries se concentrent près de la gare (Case Nuove), à Forcella et sur Via dei Tribunali.
Dans ce guide
Les prix, boutique par boutique
| Où | Pizza fritta classique | Aussi |
|---|---|---|
| La Masardona, Case Nuove | 6 € (battilocchio 3,50 €) | Marinara 6 € ; frittatina 2 € |
| 1947 Pizza Fritta, Forcella | Completa 7 € | Marinara et Rita 6 € |
| Starita, Materdei | 8 € | Montanara Starita 8,50 € |
| Sorbillo (Zia Esterina) | 7 € | Menu Tribunali, juillet 2026 |
| Concettina ai Tre Santi, Sanità | 18 € | Servie coupée en trois |
Les prix de Masardona et 1947 proviennent de leurs propres menus, consultés le 30 septembre 2026. Celui de Starita vient de son menu PDF de Naples (novembre 2024, toujours lié comme actuel) ; ceux de Sorbillo et Concettina de critiques de Scatti di Gusto de juillet et avril 2026. Di Matteo sur Via dei Tribunali en prépare aussi à sa fenêtre de rue, mais son site a bloqué nos vérifications, nous n’avons donc pas de prix 2026.
Les garnitures à connaître
- Completa : ricotta, provola, cicoli, tomate, poivre. Commandez celle-ci en premier.
- Marinara : tomate, ail, origan. Plus légère, et 6 € chez Masardona et 1947.
- Rita chez 1947 : provola, tomate, poivre et basilic, 6 €.
- Avec ragù : la Nonna Pizza de Masardona, avec sauce à la viande napolitaine, coûte 6,50 €. Voir notre page ragù.
Les cicoli sont du porc, tout comme le saindoux dans certaines pâtes. Si vous évitez le porc, demandez la marinara et précisez-le.
Montanara : frite, puis garnie
A montanara est un petit disque de pâte frit jusqu'à ce qu'il gonfle, puis garni de sauce tomate et de fromage. Starita , à Materdei, on le fait frire avant de le terminer au four à bois avec du ragù, de la provola fumée, du pecorino et du basilic, pour 8,50 €. Chez 1947, une portion de mini montanarine coûte 6 €. Chez Umberto, dans le quartier de Chiaia, on en sert trois petites pour 10,50 €.
Comment la commander
- Au comptoir : dites la garniture et « a portafoglio » si vous voulez qu’elle soit pliée dans du papier pour manger en marchant.
- Horaires : les friteries servent à midi. Les horaires de Masardona ne sont pas indiqués sur son site ; en 2022, Dissapore les indiquait comme fermant à 15:30 et le dimanche. Allez-y avant 14:00.
- Température : la ricotta à l’intérieur est brûlante pendant les cinq premières minutes. Ouvrez-la et attendez.
- Avec : a frittatina ou un cuoppo de fritures, tous deux à 2–7 € aux mêmes comptoirs.
Billets et visites à réserver
Les réservations via ces liens soutiennent ce site sans coût supplémentaire pour vous. Les prix varient selon les dates, nous ne les indiquons donc pas ici ; les tarifs officiels vérifiés figurent sur la page ci-dessus.
Questions fréquentes
Combien coûte une pizza fritta à Naples ?
6 € pour la completa classique chez La Masardona (boutique Case Nuove) et 7 € chez 1947 Pizza Fritta, d’après les menus vérifiés le 30 septembre 2026. Les pizzerias en salle facturent plus : 8 € chez Starita, 18 € chez Concettina ai Tre Santi.
Que contient une pizza fritta ?
La completa classique contient de la ricotta, de la provola, des cicoli (grattons de porc), de la tomate et du poivre noir. Les versions marinara n’ont pas de fromage.
Qu’est-ce qu’un battilocchio ?
La pizza fritta plus petite de La Masardona, une marque déposée par la famille. Elle coûte 3,50 € pour la completa à Case Nuove.
La pizza fritta est-elle la même que la montanara ?
Non. La pizza fritta est pliée et garnie ; la montanara est un disque plat frit, garni après la friture, parfois terminé au four, comme chez Starita.
Est-elle grasse ?
Moins que ce que l’on imagine quand l’huile est bien chaude et la pâte bien hydratée. Le pizzaiolo de 1947 explique qu’une pâte levée jusqu’à 24 heures absorbe moins d’huile.
Pour aller plus loin
Sources officielles
- Masardona - Case Nuove menu (officiel) – Completa 6 € ou battilocchio 3,50 €, marinara 6 €, frittatina et crocchè 2 €, cuoppo de 12 6 € ; vérifié le 30 septembre 2026
- Masardona - Piazza Vittoria menu (officiel) – Completa 9 € ou 4,50 € (via notre page La Masardona)
- 1947 Pizza Fritta - menu (officiel) – Marinara 6 €, Rita 6 €, completa 7 €, montanarine 6 €, cuoppi 6–13 € ; pâte levée jusqu’à 24 heures
- Pizzerie Starita - Naples menu PDF (officiel) – Pizza fritta 8 €, Montanara Starita 8,50 € (daté novembre 2024, lié comme actuel)
- Scatti di Gusto - Campionato della Pizza 2026 : Concettina ai Tre Santi (23 avril 2026) – Pizza fritta 18 €
- Umberto - menu juin 2026 (PDF officiel) – Tris de montanare frites 10,50 €
