Pastiera
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La pastiera est la tarte de Pâques napolitaine : une pâte brisée garnie de ricotta, grano cotto (blé entier cuit jusqu'à tendreté), d'œufs, de sucre et de zestes confits, cuite sous un treillis de bandes de pâte. Elle est dense, moelleuse et légèrement élastique, et les Napolitains affirment qu'elle est meilleure le lendemain de sa cuisson.
Pas besoin de venir à Pâques. Le 30 septembre 2026, la boutique SfogliateLab proposait une pastiera de 800 g à 24 € (contre 26 €), une grande à 28 € et une boîte de deux pastierine individuelles à 8 €. Scaturchio vend en ligne une pastiera de 18,5 cm en boîte de voyage, pour 8–10 personnes, à 39 €.
En un coup d'œil
- Qu’est-ce que c’est ?
- Pâte sablée garnie de ricotta, grano cotto (grains de blé entier cuits), œufs, sucre et fruits confits, sous un treillis de pâte.
- Quand
- Traditionnellement préparée pour Pâques ; de nombreuses pâtisseries la vendent désormais toute l’année.
- Prix en 2026
- SfogliateLab : 800 g 24 € (réduit de 26 €), grande 28 €, deux pastierine simples 8 €. Scaturchio : boîte de voyage, 18,5 cm, 8–10 parts, 39 €. Carraturo : à partir de 31 €.
- À emporter
- Elle se conserve bien quelques jours. Scaturchio la vend dans une boîte conçue pour le voyage.
- Goût
- Dense, moelleuse et parfumée ; le blé lui donne du moelleux.
Dans ce guide
Ce que coûte une pastiera en 2026
| Boutique | Taille | Prix |
|---|---|---|
| SfogliateLab (Piazza Garibaldi, Piazza Dante) | 2 pastierine simples | 8 € |
| SfogliateLab | 800 g | 24 € (au lieu de 26 €) |
| SfogliateLab | Grande | 28 € (au lieu de 30 €) |
| SfogliateLab | 3 kg | 80 € (au lieu de 90 €) |
| Scaturchio (Piazza San Domenico Maggiore) | Boîte de voyage 18,5 cm, 8–10 parts | 39 € |
| Carraturo (Via Casanova 97) | Depuis | 31 € |
Ce sont les prix en ligne des boutiques au 30 septembre 2026. La livraison est en supplément : SfogliateLab facture 20 € pour son coursier pâtissier ; Scaturchio livre gratuitement en Italie à partir de 99 €. En boutique, une part est le moyen le moins cher de la goûter.
Pâques et le reste de l’année
Pendant la Semaine sainte, chaque foyer et chaque pâtisserie prépare la pastiera, et les commandes dans les boutiques réputées sont complètes plusieurs jours à l'avance. Si vous êtes à Naples pour Pâques, commandez la vôtre tôt et récupérez-la le samedi. Le reste de l'année, vous pouvez entrer et acheter une part. Notre page Pâques décrit les plats et processions de la semaine, y compris le casatiello salé qui trône à côté de la pastiera sur la table de Pâques.
Ce qu’elle contient
- Grano cotto: blé entier cuit, vendu en bocaux à Naples, puis mijoté à nouveau avec du lait.
- Ricotta : au lait de brebis ou mélangé, fouettée avec du sucre et des œufs jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Écorces confites de cédrat et d'orange, et une touche d'eau de fleur d'oranger ou de cannelle, selon la famille.
- Le treillis : des bandes de pâte sablée sur le dessus.
La Cantina del Vesuvio propose de la pastiera « à base de ricotta, grano cotto et fruits confits » en dessert de son déjeuner de dégustation, une bonne façon de la déguster dans son contexte (voir notre page dégustation de vins).
La rapporter chez soi
- Les boutiques l’expédient dans toute l’Italie par coursier, ce qui prouve qu’elle se conserve plusieurs jours. C’est l’une des rares pâtisseries napolitaines qui vaut le coup d’être emportée.
- Une tarte entière dans une boîte (version voyage de Scaturchio) supporte mieux un voyage en valise qu’une boîte en papier.
- C’est un produit solide, donc non soumis aux règles sur les liquides ; vérifiez les règles de votre destination concernant les produits laitiers.
Pour les deux autres pâtisseries sur lesquelles chaque boutique est jugée, voir sfogliatella et babà.
Questions fréquentes
Quel est le prix d’une pastiera à Naples ?
Le 30 septembre 2026 : 24 € les 800 g et 8 € les deux pastierine chez SfogliateLab ; 39 € la boîte voyage de 18,5 cm chez Scaturchio ; à partir de 31 € chez Carraturo.
Puis-je acheter une pastiera en dehors de Pâques ?
Oui. De nombreuses pâtisseries napolitaines la vendent toute l’année, et SfogliateLab et Scaturchio la proposaient encore le 30 septembre 2026. La demande culmine pendant la Semaine sainte.
Qu’est-ce que le grano cotto ?
Grains de blé entier cuits jusqu’à tendreté. Ils donnent à la pastiera sa texture moelleuse et se vendent déjà cuits en bocaux à Naples.
Puis-je emporter une pastiera en avion ?
C’est un gâteau solide, les règles sur les liquides ne s’appliquent donc pas. Emballage en boîte métallique ou rigide ; vérifiez les règles de votre destination sur les produits laitiers.
Pour aller plus loin
Sources officielles
- SfogliateLab - boutique en ligne (officiel) – Pastiera 800 g 24 € (au lieu de 26 €), grande 28 € (au lieu de 30 €), 3 kg 80 € (au lieu de 90 €), pastierine x2 8 € ; livraison 20 € ; vérifié le 30 septembre 2026
- Scaturchio - boutique en ligne (officiel) – Pastiera in ruoto da viaggio, 18,5 cm, 8-10 parts, 39 € ; livraison gratuite en Italie à partir de 99 €
- Antica Pasticceria Carraturo - boutique (officiel) – Pastiera à partir de 31 €
- Cantina del Vesuvio - dégustations (officiel) – Dessert du déjeuner : pastiera napolitaine à la ricotta, grano cotto et fruits confits
