Sfogliatella

• Riccia est celle que l’on voit sur les photos. Les couches sont roulées avec du saindoux, étirées, découpées et façonnées en cône, de sorte qu’elle craque et laisse tomber des miettes sur votre chemise. Elle est meilleure chaude, quand la pâte est croustillante.
• Frolla est plus moelleuse et plus nette, un dôme de pâte sablée. Elle se conserve mieux, c’est donc celle à emporter.

La plupart des comptoirs vendent les deux au même prix. Si elles viennent de sortir du four, la riccia sera encore tiède au toucher. Demandez « calda ? » (chaude ?).

• SfogliateLab, Piazza Garibaldi 82 et Piazza Dante 80 : 2 € la classique, 2,50 € les parfumées. La boutique a aussi inventé la Sfogliacampanella en 2015, un croisement entre une sfogliatella et un babà (2,50 €).
• Scaturchio, Piazza San Domenico Maggiore 19 : sur Spaccanapoli, plus connu pour ses babà et le Ministeriale.
• Attanasio, Vico Ferrovia 1, près de la gare : son enseigne indique « sfogliatelle calde ». Une critique de Dissapore en 2019 notait qu’il ouvrait à 6 h 30 et était fermé le lundi, avec des sfogliatelle à 1,30 € à l’époque. Nous n’avons pas pu charger son site pour vérifier les horaires ou les prix en 2026.
• Pintauro, Via Toledo 275 : le nom associé à l’introduction de cette pâtisserie de la côte vers la ville au XIXe siècle.

La liste 2024 du Gambero Rosso des meilleures sfogliatelle de la ville cite 13 boutiques, dont Carraturo (Via Casanova 97), Mignone et Di Costanzo sur la Piazza Cavour, et Scaturchio.

L’histoire racontée à Naples, reprise par Gambero Rosso, veut qu’une religieuse du couvent Santa Rosa sur la côte amalfitaine ait créé la première version dans les années 1600 à partir de semoule restante : la Santa Rosa, toujours vendue aujourd’hui avec une volute de crème pâtissière et une cerise griotte sur le dessus. Au XIXe siècle, Pasquale Pintauro aurait adapté la recette pour sa boutique en ville, sans la crème. Gambero Rosso lui-même souligne que la documentation est mince, il faut donc considérer ces dates comme une tradition, et non comme un fait avéré.

• Debout au comptoir, avec un espresso : voir notre page café.
• Sur une serviette. La riccia émiettée.
• Dans l’heure. Une riccia achetée le matin devient caoutchouteuse le soir.
• Si vous faites un parcours de street food, c’est une étape sur la plupart des visites (voir notre page visites gastronomiques).

Naples : visite guidée de la street food avec un guide local

Ne convient pas aux régimes vegan, sans lactose ou sans gluten ; végétarien uniquement sur demande préalable. Pourboires non inclus.

2,5 heures

4.9★★★★★★★★★★(5 912 avis)

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Note affichée sur GetYourGuide

Visite street food napolitaine avec dégustations, loin des sentiers battus

Jusqu’à 12 personnes ; nécessite 2 réservations. Non adapté aux allergies alimentaires sévères. Les enfants de moins de 4 ans sont gratuits mais sans nourriture.

3 heures

5.0★★★★★★★★★★(554 avis)

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Note affichée sur Viator

Les réservations via ces liens soutiennent ce site sans coût supplémentaire pour vous. Les prix varient selon les dates, nous ne les indiquons donc pas ici ; les tarifs officiels vérifiés figurent sur la page ci-dessus.