Babà
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Le babà est un gâteau au levain en forme de champignon imbibé de sirop de rhum jusqu'à ce qu'il soit détrempé. Il est léger, sucré et alcoolisé, et à Naples, on le trouve dans toutes les pâtisseries et la plupart des bars, des portions individuelles aux couronnes pour le déjeuner du dimanche.
Au comptoir, il reste bon marché. SfogliateLab propose son grand babà classique à 2,00 € sur ses pages boutique vérifiées le 30 septembre 2026. À table, c'est plus cher : Umberto, un restaurant à Chiaia, facture 5,50 € pour un babà avec crème chantilly sur son menu de juin 2026. La boutique en ligne de Scaturchio vend une boîte cadeau de dix pour 24 €.
En un coup d'œil
- Qu’est-ce que c’est ?
- Une pâte légère au levain, cuite dans un moule haut, puis imbibée de sirop sucré au rhum.
- Prix en 2026
- 2 € pour un grand babà classique chez SfogliateLab ; 5,50 € avec crème chez Umberto à Chiaia (menu de juin 2026) ; boîte de dix à 24 € sur la boutique en ligne de Scaturchio.
- Alcool
- Oui, du rhum. Il n’est pas entièrement éliminé, car le sirop est ajouté après la cuisson. Demandez une version sans rhum si nécessaire ; toutes les boutiques ne la proposent pas.
- Grand format
- Les gâteaux en couronne (torta babà) coûtent 26–30 € chez SfogliateLab et 30 € chez Scaturchio.
- À emporter
- Les babà en pot se conservent pour le voyage : SfogliateLab les vend à 12 € et 18 €.
Dans ce guide
Où en manger un
- Scaturchio, Piazza San Domenico Maggiore 19, sur Spaccanapoli. Le site du magasin met en avant son babà ; sa boutique en ligne vend le gâteau « Babà Vesuvio » (environ 1 kg, 8–10 portions) à 30 €.
- SfogliateLab, Piazza Garibaldi 82 et Piazza Dante 80 : 2 € pour un grand babà, 26 €/kg pour les miniatures, et la Sfogliacampanella (2,50 €), un babà cuit dans une coque de sfogliatella.
- Au restaurant, le babà est souvent servi avec de la crème ou de la crème pâtissière. Chez Umberto, il coûte 5,50 € ; son « Tiramisud » superpose du babà et une crème au citron de Sorrente pour 6 €.
Tailles et prix
| Format | Prix | Où, vérifié le 30 septembre 2026 |
|---|---|---|
| Babà individuel grand format | 2,00 € | Boutique SfogliateLab |
| Avec crème chantilly, à table | 5,50 € | Umberto, menu de juin 2026 |
| Boîte de 10 (livraison incluse) | 24 € | Boutique en ligne Scaturchio |
| Gâteau en couronne (torta babà) | 26 €–30 € | SfogliateLab ; 30 € chez Scaturchio |
| En pot, petit ou grand | 12 € ou 18 € | SfogliateLab |
| Mini babà | 26 € le kg | SfogliateLab |
Les prix en ligne n’incluent pas la livraison : SfogliateLab facture 20 € pour son coursier dédié aux pâtisseries, Scaturchio livre gratuitement en Italie à partir de 99 €.
Comment le manger sans en mettre partout
- Utilisez une fourchette ou un essuie-tout : un bon babà laisse couler du sirop quand on le presse.
- Préférez-le après le déjeuner plutôt qu'au petit-déjeuner. Les matins sont réservés à la sfogliatella et au espresso.
- Les pots sont la seule version qui résiste à un voyage en valise. Pour les vols, vérifiez les règles de votre compagnie : le sirop compte comme liquide.
Comment reconnaître un bon babà
- Trempé jusqu'au cœur. Coupez-le en deux : le centre doit être aussi humide que l'extérieur. Un cœur sec signifie qu'il a été trempé à la hâte.
- Moelleuse, pas détrempée. Appuyez dessus : elle doit rebondir, pas s’affaisser comme un sirop.
- Dôme brillant. Beaucoup de boutiques vernissent le dôme. Un dessus terne et fissuré signifie généralement qu'il est resté exposé une journée.
- Du rhum que l’on sent, pas du rhum qui brûle. Si la première gorgée est âcre, le sirop était trop fort.
Le babà figure avec la pastiera et la sfogliatella parmi les trois pâtisseries sur lesquelles chaque boutique de Naples est jugée. Notre page pastiera traite celle de Pâques.
Billets et visites à réserver
Les réservations via ces liens soutiennent ce site sans coût supplémentaire pour vous. Les prix varient selon les dates, nous ne les indiquons donc pas ici ; les tarifs officiels vérifiés figurent sur la page ci-dessus.
Questions fréquentes
Combien coûte un babà à Naples ?
Environ 2 € au comptoir d’une pâtisserie (SfogliateLab affiche 2,00 €, septembre 2026). Avec crème à table dans un restaurant, 5,50 € chez Umberto à Chiaia.
Le babà contient-il de l’alcool ?
Oui. Le gâteau est imbibé de sirop de rhum après cuisson, donc l’alcool ne s’évapore pas. Certaines boutiques proposent des versions avec d’autres sirops : demandez.
Puis-je emporter un babà dans l’avion ?
Les babà en pot voyagent le mieux. Les règles sur les liquides en cabine s’appliquent au sirop : mettez les pots en soute.
Où trouver le babà le plus célèbre de Naples ?
Scaturchio sur la Piazza San Domenico Maggiore est le nom le plus cité, et sa boutique le vend sous plusieurs formats. Toute bonne pâtisserie en propose un correct.
Pour aller plus loin
Sources officielles
- SfogliateLab - boutique en ligne (officielle) babà classico grande 2,00 € ; bocaux 12 € et 18 € ; mini 26 €/kg ; torta babà 26–30 € ; livraison 20 € ; vérifié le 30 septembre 2026
- Scaturchio - boutique en ligne (officielle) boîte cadeau de 10 babà à 24 € ; Babà Vesuvio environ 1 kg, 8-10 parts, 30 € ; livraison gratuite en Italie à partir de 99 €
- Scaturchio - home (official) , Babà, sfogliatelle, pastiere et Ministeriale ; boutique historique sur la Piazza San Domenico Maggiore
- Umberto - menu juin 2026 (PDF officiel) babà napoletano à la crème 5,50 € ; Tiramisud 6 €
