Sfogliatella
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La sfogliatella è il dolce napoletano della colazione. La riccia è un cono di decine di strati sottilissimi di pasta che si sbriciolano al morso; la frolla ha lo stesso ripieno in una crosta morbida e liscia di pasta frolla. Dentro entrambe: semolino cotto nel latte, ricotta, zucchero e scorze candite.
È economica. SfogliateLab, di fronte alla stazione centrale in Piazza Garibaldi e in Piazza Dante, indica la riccia classica e la frolla classica a 2,00 € ognuna e le versioni aromatizzate (pistacchio, cioccolato, limone) a 2,50 €, nelle sue pagine negozio verificate il 30 settembre 2026. Aspettati di pagare di più seduto in un bar, e ancora di più alla Galleria o in Piazza del Plebiscito.
In sintesi
- Due tipi
- Riccia: un cono di sfoglie sottili e croccanti. Frolla: una pasta frolla liscia e morbida. Stesso ripieno.
- Ripieno
- Semolino cotto nel latte, ricotta, zucchero e scorze di agrumi candite, aromatizzato con cannella o vaniglia.
- Prezzo nel 2026
- 2 € per una riccia o frolla classica da SfogliateLab (Piazza Garibaldi e Piazza Dante); 2,50 € per quelle aromatizzate.
- Quando
- La mattina, con un caffè. Vengono cotte a lotti e sono migliori calde.
- Parente
- La Santa Rosa: una riccia farcita con crema e amarene, la versione conventuale più antica.
In questa guida
Riccia o frolla?
- Riccia è quella delle foto. Gli strati vengono arrotolati con strutto, stirati, tagliati e modellati a cono, così scricchiola e perde scaglie sulla camicia. Meglio calda, quando la pasta è croccante.
- Frolla è più morbida e ordinata, una cupola di pasta frolla. Si conserva meglio, quindi è quella da portare via.
La maggior parte dei banchi vende entrambe allo stesso prezzo. Se sono appena uscite dal forno, la riccia sarà ancora calda al tatto. Chiedi: «Calda?».
Dove comprarla
- SfogliateLab, Piazza Garibaldi 82 e Piazza Dante 80: 2 € la classica, 2,50 € le aromatizzate. Il negozio ha anche inventato la Sfogliacampanella nel 2015, una sfogliatella incrociata con un babà (2,50 €).
- Scaturchio, Piazza San Domenico Maggiore 19: su Spaccanapoli, noto soprattutto per il babà e il Ministeriale.
- Attanasio, Vico Ferrovia 1, vicino alla stazione: l’insegna recita "sfogliatelle calde". La recensione di Dissapore del 2019 lo trovò aperto alle 6:30 e chiuso il lunedì, con le sfogliatelle a 1,30 € allora. Non siamo riusciti a caricare il sito per verificare orari o prezzi del 2026.
- Pintauro, Via Toledo 275: il nome legato all’introduzione del dolce dalla costa in città nell’Ottocento.
La lista 2024 del Gambero Rosso delle migliori sfogliatelle in città nomina 13 pasticcerie, tra cui Carraturo (Via Casanova 97), Mignone e Di Costanzo in Piazza Cavour, e Scaturchio.
Da un convento a Via Toledo
La storia raccontata a Napoli, riportata anche da Gambero Rosso, è che una suora del convento di Santa Rosa sulla Costiera Amalfitana creò la prima versione nel Seicento con il semolino avanzato: la Santa Rosa, ancora venduta oggi con una spirale di crema pasticcera e un’amarena sopra. Nell’Ottocento Pasquale Pintauro avrebbe adattato la ricetta per il suo negozio in città, senza la crema. Gambero Rosso stesso sottolinea che la documentazione è scarsa, quindi considera le date come tradizione, non come fatto.
Come mangiarlo
- In piedi al bancone, con un espresso: vedi la nostra pagina sul caffè.
- Su un tovagliolo. La riccia sbriciola.
- Entro l'ora. Una riccia comprata al mattino diventa gommosa la sera.
- Se sei in un percorso di street food, è una tappa in quasi tutti i tour (vedi la nostra pagina sui tour gastronomici).
Biglietti e tour prenotabili
Napoli: tour a piedi del cibo di strada con guida locale
Non adatto a vegani, senza latticini o senza glutine; vegetariano solo su richiesta anticipata. Mance non incluse.
Valutazione come mostrato su GetYourGuide
Non il solito tour di street food napoletana con assaggi
Fino a 12 persone; servono 2 prenotazioni. Non adatto a allergie alimentari gravi. Bambini sotto i 4 gratis, ma senza cibo.
Valutazione come mostrato su Viator
Prenotare tramite questi link sostiene Explore Napoli senza costi per te. I prezzi variano in base alla data, quindi non li pubblichiamo qui; i prezzi ufficiali che abbiamo verificato sono nella pagina sopra.
Domande frequenti
Quanto costa una sfogliatella a Napoli?
Circa 2 € al banco. SfogliateLab vende la riccia o frolla classica a 2,00 € e quelle aromatizzate a 2,50 € (verificato il 30 settembre 2026). Il servizio al tavolo costa di più.
Qual è la differenza tra riccia e frolla?
La riccia è formata da molti strati sottili e croccanti a forma di cono; la frolla è una pasta frolla liscia. Il ripieno di semolino, ricotta e scorze candite è lo stesso.
Dove posso trovare una sfogliatella calda?
Negozi che cuociono la mattina: Attanasio vicino alla stazione pubblicizza sfogliatelle calde, e SfogliateLab in Piazza Garibaldi cuoce sul posto. Vai presto.
Che cos'è una Santa Rosa?
Una sfogliatella riccia farcita con crema pasticcera e amarene, la versione conventuale da cui deriverebbe il dolce.
La sfogliatella contiene strutto?
Tradizionalmente la pasta della riccia viene lavorata con lo strutto. Chiedi al banco se devi evitarlo.
Approfondimenti
Fonti ufficiali
- SfogliateLab - negozio online (ufficiale) – Sfogliatella riccia classica 2,00 €, frolla classica 2,00 €, aromatizzate 2,50 €, Sfogliacampanella 2,50 € (creata nel 2015); Piazza Garibaldi 82 e Piazza Dante 80; verificato il 30 settembre 2026
- Gambero Rosso - le migliori sfogliatelle a Napoli (19 settembre 2024) – 13 negozi con indirizzi; origine nel convento di Santa Rosa nel Seicento; Pasquale Pintauro nell’Ottocento; documentazione scarsa
- Dissapore - Recensione Sfogliatelle calde Attanasio (2019) – Vico Ferrovia 1-4; 6:30-19:30; chiuso lunedì; riccia e frolla 1,30 € nel 2019 (dati non aggiornati)
- Antica Pasticceria Carraturo - negozio (sito ufficiale) – Scatole di sfogliatelle da 12 €, spedizione; Via Casanova 97
