Sfogliatella
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Die sfogliatella ist das Frühstücksgebäck Neapels. Die riccia ist ein Kegel aus Dutzenden papierdünner Teigschichten, die beim Beißen zerbröseln; die frolla ist dieselbe Füllung in einer weichen, glatten Mürbeteigschale. In beiden: Grieß, in Milch gekocht, Ricotta, Zucker und kandierte Schale.
Sie ist günstig. SfogliateLab, gegenüber dem Hauptbahnhof an der Piazza Garibaldi und an der Piazza Dante, bietet eine klassische riccia und eine klassische frolla zu 2,00 € je an sowie Varianten (Pistazie, Schokolade, Zitrone) zu 2,50 € auf seinen Shop-Seiten, Stand 30. September 2026. Im Café sitzend kostet sie mehr, und noch mehr in der Galleria oder auf der Piazza del Plebiscito.
Auf einen Blick
- Zwei Sorten
- Riccia: ein Kegel aus papierdünnen, knusprigen Teigschichten. Frolla: eine glatte, weiche Mürbeteigschale. Gleiche Füllung.
- Füllung
- In Milch gekochter Grieß, Ricotta, Zucker und kandierte Zitrus-Schale, gewürzt mit Zimt oder Vanille.
- Preis 2026
- 2 € für eine klassische riccia oder frolla bei SfogliateLab (Piazza Garibaldi und Piazza Dante); 2,50 € für aromatisierte Varianten.
- Wann
- Morgens, mit einem Kaffee. Sie werden in Chargen gebacken und schmecken am besten warm.
- Verwandt
- Die Santa Rosa: eine riccia mit Vanillecreme und Sauerkirschen, die ältere Kloster-Variante.
In diesem Reiseführer
Riccia oder frolla?
- Riccia ist die auf den Fotos. Die Schichten werden mit Schmalz ausgerollt, gestreckt, geschnitten und zu einem Kegel geformt, sodass sie knusprig sind und Krümel auf Ihr Hemd rieseln. Am besten warm, wenn der Teig knusprig ist.
- Frolla ist weicher und ordentlicher, eine Mürbeteigkuppel. Sie hält sich besser, eignet sich also zum Mitnehmen.
Die meisten Tresen verkaufen beide Sorten zum gleichen Preis. Wenn sie frisch aus dem Ofen kommen, ist die riccia noch warm. Fragen Sie: „calda?“ (warm?).
Wo kann man sie kaufen
- SfogliateLab, Piazza Garibaldi 82 und Piazza Dante 80: 2 € klassisch, 2,50 € aromatisiert. Der Laden erfand 2015 auch die Sfogliacampanella, eine Kreuzung aus sfogliatella und babà (2,50 €).
- Scaturchio, Piazza San Domenico Maggiore 19: an der Spaccanapoli, eher bekannt für babà und die Ministeriale.
- Attanasio, Vico Ferrovia 1, beim Bahnhof: das Schild lautet „sfogliatelle calde“. Dissapores Rezension von 2019 fand den Laden ab 6:30 Uhr geöffnet und montags geschlossen, mit sfogliatelle zu 1,30 €. Wir konnten die Website nicht laden, um Öffnungszeiten oder Preise für 2026 zu prüfen.
- Pintauro, Via Toledo 275: der Name, der mit der Einführung des Gebäcks von der Küste in die Stadt im 19. Jahrhundert verbunden wird.
Die Liste von Gambero Rosso 2024 mit den besten Sfogliatellen der Stadt nennt 13 Läden, darunter Carraturo (Via Casanova 97), Mignone und Di Costanzo am Piazza Cavour sowie Scaturchio.
Vom Kloster zur Via Toledo
Die in Neapel erzählte Geschichte, von Gambero Rosso wiederholt, besagt, dass eine Nonne im Kloster Santa Rosa an der Amalfiküste im 17. Jahrhundert die erste Version aus übrigem Grieß schuf: die Santa Rosa, die heute noch mit einer Spirale Pudding und einer Sauerkirsche obenauf verkauft wird. Im 19. Jahrhundert soll Pasquale Pintauro sie für seinen Laden in der Stadt angepasst haben, ohne die Creme. Gambero Rosso selbst weise darauf hin, dass die Belege dünn sind, also betrachten Sie die Daten als Tradition, nicht als Tatsache.
Wie man es isst
- Stehend an der Theke, mit einem Espresso: siehe unsere Kaffeeseite.
- Über einer Serviette. Die riccia bröselt.
- Innerhalb einer Stunde. Eine riccia, die morgens gekauft wurde, ist abends zäh.
- Wenn Sie auf einem Street-Food-Spaziergang sind, ist es eine Station auf den meisten Touren (siehe unsere Food-Tour-Seite).
Tickets und Touren, die Sie buchen können
Neapel: Street-Food-Wanderung mit lokalem Guide
Keine vegane, milchfreie oder glutenfreie Ernährung möglich; vegetarisch nur bei Voranmeldung. Trinkgeld nicht enthalten.
Bewertung wie auf GetYourGuide angezeigt
Keine gewöhnliche Neapel-Street-Food-Tour mit Verkostungen
Bis zu 12 Personen; mindestens 2 Buchungen nötig. Nicht für schwere Lebensmittelallergien. Kinder unter 4 Jahren zahlen nichts, erhalten aber kein Essen.
Bewertung wie auf Viator angezeigt
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Häufig gestellte Fragen
Was kostet eine Sfogliatella in Neapel?
Am Tresen ca. 2 €. SfogliateLab bietet eine klassische riccia oder frolla für 2,00 € an, aromatisierte Varianten für 2,50 € (Stand 30. September 2026). Am Tisch kostet es mehr.
Was ist der Unterschied zwischen riccia und frolla?
Riccia besteht aus vielen dünnen, knusprigen Schichten, die zu einem Kegel geformt sind; frolla ist eine glatte Mürbeteigschale. Die Füllung aus Grieß, Ricotta und kandierter Zitrus-Schale ist bei beiden gleich.
Wo bekomme ich eine warme Sfogliatella?
Läden, die morgens frisch backen: Attanasio beim Bahnhof wirbt mit sfogliatelle calde, und SfogliateLab am Piazza Garibaldi backt vor Ort. Gehen Sie früh.
Was ist eine Santa Rosa?
Eine sfogliatella riccia mit Vanillecreme und Sauerkirschen, die ältere Kloster-Variante, von der das Gebäck abstammen soll.
Enthält eine Sfogliatella Schmalz?
Traditionell wird der riccia-Teig mit Schmalz verarbeitet. Fragen Sie am Tresen, falls Sie es meiden müssen.
Weiterführende Links
Offizielle Quellen
- SfogliateLab - Online-Shop (offiziell) – Sfogliatella riccia klassisch 2,00 €, frolla klassisch 2,00 €, aromatisiert 2,50 €, Sfogliacampanella 2,50 € (2015 erfunden); Piazza Garibaldi 82 und Piazza Dante 80; Stand 30. September 2026
- Gambero Rosso - die besten sfogliatelle in Neapel (19. September 2024) – 13 Läden mit Adressen; Ursprung im Santa-Rosa-Kloster im 17. Jh.; Pasquale Pintauro im 19. Jh.; dünne Dokumentation
- Dissapore - Sfogliatelle calde Attanasio Bewertung (2019) – Vico Ferrovia 1-4; 6:30–19:30; montags geschlossen; riccia und frolla 1,30 € in 2019 (veraltet)
- Antica Pasticceria Carraturo - Laden (offiziell) – Sfogliatelle-Boxen ab 12 €, versandkostenpflichtig; Via Casanova 97
