Sfogliatella
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La sfogliatella es el dulce típico del desayuno napolitano. La riccia es un cucurucho de docenas de capas de masa finas como el papel que se rompen al morder; la frolla es el mismo relleno en una base suave y lisa de hojaldre. Dentro de ambas: sémola cocida en leche, ricotta, azúcar y cáscara confitada.
Es económico. SfogliateLab, frente a la estación central en Piazza Garibaldi y en Piazza Dante, ofrece una riccia clásica y una frolla clásica a €2,00 cada una y versiones con sabor (pistacho, chocolate, limón) a €2,50, según sus páginas de tienda consultadas el 30 de septiembre de 2026. Espera pagar más si te sientas en un café, y aún más en la Galleria o en Piazza del Plebiscito.
De un vistazo
- Dos tipos
- Riccia: un cucurucho de capas de hojaldre finas como el papel y crujientes. Frolla: una base de masa quebrada lisa y suave. Mismo relleno.
- De relleno
- Sémola cocida en leche, ricotta, azúcar y cáscara de cítricos confitada, aromatizada con canela o vainilla.
- Precio en 2026
- €2 por una riccia o frolla clásica en SfogliateLab (Piazza Garibaldi y Piazza Dante); €2,50 por las de sabores.
- Cuándo
- Por la mañana, con un café. Se hornean por tandas y están mejores calientes.
- Pariente
- La Santa Rosa: una riccia coronada con crema pastelera y cerezas ácidas, la versión más antigua del convento.
En esta guía
¿Riccia o frolla?
- Riccia es la de las fotografías. Las capas se enrollan con manteca, se estiran, se cortan y se moldean en forma de cono, así que cruje y suelta escamas en la camisa. Mejor caliente, cuando la masa está crujiente.
- Frolla es más blanda y ordenada, una cúpula de hojaldre. Se conserva mejor, así que es la ideal para llevar.
La mayoría de los mostradores venden ambos al mismo precio. Si han salido del horno recientemente, la riccia aún estará caliente al tacto. Pregunta: «¿calda?» (¿caliente?).
Dónde comprar uno
- SfogliateLab, Piazza Garibaldi 82 y Piazza Dante 80: €2 clásica, €2,50 aromatizada. La tienda también inventó la Sfogliacampanella en 2015, una sfogliatella cruzada con un babà (€2,50).
- Scaturchio, Piazza San Domenico Maggiore 19: en Spaccanapoli, conocido más por el babà y el Ministeriale.
- Attanasio, Vico Ferrovia 1, junto a la estación: su letrero dice "sfogliatelle calde". La reseña de Dissapore de 2019 indicaba que abría a las 6:30 a. m. y cerraba los lunes, con sfogliatelle a €1,30 en esa época. No pudimos cargar su sitio web para verificar los horarios o precios de 2026.
- Pintauro, Via Toledo 275: el nombre vinculado a llevar la repostería de la costa a la ciudad en el siglo XIX.
La lista de Gambero Rosso de 2024 sobre las mejores sfogliatelle de la ciudad menciona 13 establecimientos, entre ellos Carraturo (Via Casanova 97), Mignone y Di Costanzo en Piazza Cavour, y Scaturchio.
De un convento a la Via Toledo
La historia que se cuenta en Nápoles, repetida por Gambero Rosso, es que una monja del convento de Santa Rosa en la Costa Amalfitana creó la primera versión en el siglo XVII con sémola sobrante: la Santa Rosa, que aún hoy se vende con un remolino de crema pastelera y una cereza ácida encima. En el siglo XIX, Pasquale Pintauro habría adaptado la receta para su tienda en la ciudad, sin la crema. Gambero Rosso mismo señala que la documentación es escasa, así que hay que tomar las fechas como tradición, no como hecho.
Cómo comerlo
- De pie en la barra, con un espresso: consulte nuestra página del café.
- Sobre una servilleta. La riccia se desmenuza.
- En menos de una hora. Una riccia comprada por la mañana está gomosa al anochecer.
- Si estás en una ruta de comida callejera, es una parada en la mayoría de los tours (consulta nuestra página de tours gastronómicos).
Entradas y visitas que se pueden reservar
Nápoles: tour a pie de comida callejera con guía local
No se adaptan dietas veganas, sin lácteos ni sin gluten; vegetariana solo si se avisa con antelación. Las propinas no están incluidas.
Puntuación mostrada en GetYourGuide
Tour de comida callejera de Nápoles con degustaciones, no uno más
Hasta 12 personas; requiere 2 reservas. No apto para alergias alimentarias graves. Menores de 4 años entran gratis, pero sin comida.
Puntuación mostrada en Viator
Reservar a través de estos enlaces apoya este sitio sin coste para ti. Los precios varían según la fecha, por lo que no los publicamos aquí; los precios oficiales que verificamos están en la página anterior.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cuesta una sfogliatella en Nápoles?
Unos 2 € en el mostrador. SfogliateLab lista la riccia o frolla clásica a 2,00 € y las de sabores a 2,50 € (verificado el 30 de septiembre de 2026). El servicio en mesa cuesta más.
¿Cuál es la diferencia entre riccia y frolla?
La riccia está hecha de muchas capas finas y crujientes con forma de cono; la frolla es una base lisa de masa quebrada. El relleno de sémola, ricotta y fruta escarchada es el mismo.
¿Dónde puedo conseguir una sfogliatella caliente?
Tiendas que hornean por la mañana: Attanasio, cerca de la estación, anuncia sfogliatelle calde, y SfogliateLab en Piazza Garibaldi hornea in situ. Vaya temprano.
¿Qué es una Santa Rosa?
Una sfogliatella riccia rellena de crema pastelera y cerezas ácidas, la versión de convento de la que se dice que desciende el dulce.
¿Contiene la sfogliatella manteca de cerdo?
Tradicionalmente la masa riccia se elabora con manteca. Pregunta en el mostrador si necesitas evitarla.
Lecturas recomendadas
Fuentes oficiales
- SfogliateLab - online shop (official) – Sfogliatella riccia clásica 2,00 €, frolla clásica 2,00 €, aromatizada 2,50 €, Sfogliacampanella 2,50 € (creada en 2015); Piazza Garibaldi 82 y Piazza Dante 80; verificado 30 de septiembre de 2026
- Gambero Rosso - las mejores sfogliatelle de Nápoles (19 de septiembre de 2024) – 13 tiendas con direcciones; origen en el convento de Santa Rosa en el siglo XVII; Pasquale Pintauro en el siglo XIX; documentación escasa
- Dissapore - Reseña de Sfogliatelle calde Attanasio (2019) – Vico Ferrovia 1-4; 6:30 a. m.-19:30; cerrado lunes; riccia y frolla €1,30 en 2019 (desactualizado)
- Antica Pasticceria Carraturo - tienda (oficial) – Cajas de sfogliatelle desde €12, envío incluido; Via Casanova 97
