Babà
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Il babà è un dolce a forma di fungo, lievitato e inzuppato nello sciroppo di rum finché non è bagnato in ogni parte. È leggero, dolce e alcolico, e a Napoli si trova in ogni pasticceria e in quasi tutti i bar, dalle porzioni singole alle torte a ciambella per il pranzo della domenica.
Al bancone costa ancora poco. SfogliateLab indica il suo babà classico grande a 2,00 € nelle sue pagine del negozio verificate il 30 settembre 2026. Al tavolo costa di più: Umberto, un ristorante a Chiaia, chiede 5,50 € per il babà con panna nel menu di giugno 2026. Il negozio online di Scaturchio vende una scatola regalo da dieci a 24 €.
In sintesi
- Cosa sono
- Un impasto lievito leggero, cotto in uno stampo alto, poi inzuppato in sciroppo di zucchero e rum.
- Prezzo nel 2026
- 2 € per un babà classico grande da SfogliateLab; 5,50 € con panna da Umberto a Chiaia (menu giugno 2026); scatola regalo da 10 a 24 € dal negozio online di Scaturchio.
- Alcol
- Sì, rum. Non tutto evapora, perché lo sciroppo viene aggiunto dopo la cottura. Chiedi una versione senza rum se ti serve; non tutte le pasticcerie la preparano.
- Formato grande
- Torte babà intere (torta babà) costano 26–30 € da SfogliateLab e 30 € da Scaturchio.
- Da portare a casa
- I babà in barattolo si conservano per il viaggio: SfogliateLab li vende a 12 € e 18 €.
In questa guida
Dove mangiarne uno
- Scaturchio, Piazza San Domenico Maggiore 19, su Spaccanapoli. Il sito del negozio mette in evidenza il suo babà; il suo shop online vende la torta "Babà Vesuvio" (circa 1 kg, 8–10 porzioni) a 30 €.
- SfogliateLab, Piazza Garibaldi 82 e Piazza Dante 80: 2 € per un babà grande, 26 €/kg per quelli mini, e la Sfogliacampanella (2,50 €), un babà cotto all’interno di una sfogliatella.
- Al ristorante, il babà si serve spesso con panna o crema pasticcera. Da Umberto costa 5,50 €; il suo "Tiramisud" alterna babà e crema al limone di Sorrento a 6 €.
Formati e prezzi
| Formato | Prezzo | Dove, verificato il 30 settembre 2026 |
|---|---|---|
| Babà singolo grande | 2,00 € | Negozio SfogliateLab |
| Con panna montata, al tavolo | 5,50 € | Umberto, menu giugno 2026 |
| Scatola da 10 (spedizione inclusa) | 24 € | Negozio online Scaturchio |
| Torta babà | 26 €–30 € | SfogliateLab; 30 € da Scaturchio |
| In barattolo, piccolo o grande | 12 € o 18 € | SfogliateLab |
| Mini babà | 26 € al kg | SfogliateLab |
I prezzi online escludono la spedizione: SfogliateLab applica 20 € per il corriere dedicato ai dolci, Scaturchio spedisce gratis in Italia sopra 99 €.
Come mangiarlo senza sporcarsi
- Usa una forchetta o un tovagliolo di carta; un buon babà gocciola sciroppo se strizzato.
- Prendilo dopo pranzo, non a colazione. Le mattine sono per la sfogliatella e il espresso.
- I barattoli sono l’unica versione che sopravvive in valigia. Per i voli, controlla le regole della compagnia: lo sciroppo conta come liquido.
Come riconoscere uno buono
- Completamente inzuppato. Taglialo a metà: il centro deve essere bagnato quanto l'esterno. Se è asciutto, è stato immerso in fretta.
- Elastico, non molle. Premilo e deve rimbalzare, non affondare nello sciroppo.
- Superficie lucida. Molti negozi glassano la cupola. Se è opaca o crepata, di solito significa che è rimasta esposta per un giorno.
- Rum che si sente, non che brucia. Se il primo sapore è alcolico e pungente, lo sciroppo era troppo forte.
Il babà, insieme a pastiera e sfogliatella, è uno dei tre dolci con cui si giudicano tutte le pasticcerie di Napoli. La nostra pagina sulla pastiera tratta quella pasquale.
Biglietti e tour prenotabili
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Domande frequenti
Quanto costa un babà a Napoli?
Circa 2 € al banco di una pasticceria (SfogliateLab indica 2,00 €, settembre 2026). Con panna al tavolo di un ristorante, 5,50 € da Umberto a Chiaia.
Il babà contiene alcol?
Sì. Il dolce viene inzuppato nello sciroppo al rum dopo la cottura, quindi l’alcol non evapora del tutto. Alcune pasticcerie preparano versioni con altri sciroppi: chiedi.
Posso portare il babà in aereo?
I babà in barattolo viaggiano meglio. Per lo sciroppo valgono le regole sui liquidi nel bagaglio a mano: mettili in stiva.
Dove si trova il babà più famoso di Napoli?
Scaturchio in Piazza San Domenico Maggiore è il nome più citato, e il suo negozio lo vende in diversi formati. Qualsiasi buona pasticceria ne fa uno decente.
Approfondimenti
Fonti ufficiali
- SfogliateLab - negozio online (ufficiale) – Babà classico grande 2,00 €; vasetti 12 € e 18 €; mini 26 €/kg; torta babà 26–30 €; consegna 20 €; verificato il 30 settembre 2026
- Scaturchio - negozio online (ufficiale) – Confezione regalo babà 10 pezzi 24 €; Babà Vesuvio circa 1 kg, 8-10 porzioni, 30 €; spedizione gratuita in Italia sopra 99 €
- Scaturchio - home (ufficiale) – Babà, sfogliatelle, pastiere e Ministeriale; storico negozio in Piazza San Domenico Maggiore
- Umberto - menu giugno 2026 (PDF ufficiale) – Babà napoletano con panna 5,50 €; Tiramisud 6 €
