Pizza napoletana

De disciplinare van de AVPN is specifiek, en het meeste kun je met je eigen ogen controleren:

• Grootte: rond, 22–35 cm in doorsnede, van een deegbal van 200–280 g.
• Rand: de cornicione is hoog, luchtig en 1–2 cm dik, zonder verbrande plekken.
• Center: niet dikker dan 0,25 cm, plus of min 10 procent. Daarom wordt hij zacht onder de tomaat.
• Deeg: 00- of 0-bloem, water, zeezout, gist. Geen vet, geen suiker. Totale rijstijd van 8 tot 24 uur.
• Vormen: met de hand, van het midden naar buiten drukken. Geen deegroller.
• Toppings: met de hand geperste gepelde tomaten, buffelmozzarella in plakjes of fior di latte (koemelk) in reepjes, verse basilicum, extra vergine olijfolie in een spiraal.
• Oven: houtgestookt, 430–480°C, 60–90 seconden.

AVPN-lidmaatschap is vrijwillig. Veel uitstekende pizzeria's zijn geen lid, en een sticker op de deur is geen garantie.

In 2017 voegde UNESCO de Kunst van de Napolitaanse 'Pizzaiuolo' toe aan de Representatieve Lijst van Immaterieel Cultureel Erfgoed. De erkenning beschermt het ambacht: de vier fasen van het bereiden van het deeg en het bakken in een houtoven, en de draaiende beweging van de bakker. Volgens UNESCO leven en werken er ongeveer 3.000 pizzaiuoli in Napels, en wordt de vaardigheid voornamelijk doorgegeven in de bottega, waar leerlingen meesters aan het werk zien. Ga staan waar je de oven kunt zien.

De margherita is de maatstaf: tomaten, kaas, basilicum, olie. Controleer welke kaas er wordt gebruikt. Da Michele gebruikt fior di latte; de margherita van Umberto voor €10,50 gebruikt fior di latte uit Agerola, en zijn €12 "DOP"-pizza vervangt deze door Mozzarella di Bufala Campana, die natter is.

De marinara bevat helemaal geen kaas: tomaten, knoflook, oregano, olie. Meestal is het de goedkoopste pizza op de menukaart (€5,50 bij Sorbillo, €6,50 bij Da Michele) en hij verbergt niets, dus het is de eerlijkste test voor een deeg. Bestel er van elk één en deel ze.

Rijen zijn de andere kosten. Onze rijpagina weegt een uur in de rij af tegen een pizzeria met een vrije tafel, en de pizzagids sorteert de shortlist op stijl.

• Eentje per persoon. Pizza’s zijn in Napels individueel. Er één delen met z’n tweeën is ongebruikelijk; er twee verschillende bestellen en de helften ruilen is dat niet.
• Eet het meteen. De bodem wordt binnen enkele minuten slap. Daarom is pizza om mee te nemen ook niet ideaal.
• Het bestek is van goede kwaliteit. Begin met een mes en vork, vouw de rand daarna met de hand.
• Op straat, vraag om een pizza a portafoglio: een kleine pizza die in vieren is gevouwen en uit papier wordt gegeten.

Officiële pizzamakercursus in Napels & Tiramisu met houtoven

Tot 12 personen; minderjarigen onder de 18 hebben een ouder nodig. Niet rolstoeltoegankelijk. Hetzelfde bedrijf verkoopt een vergelijkbare les op Viator (162012P5) met een startprijs van €39.

3 uur

4,9★★★★★★★★★★(6.428 beoordelingen)

Reserveer

Beoordeling zoals getoond op GetYourGuide

Authentieke Napolitaanse Food Tour met 8+ proeverijen van pizza, wijn & meer

Tot 12 personen, alleen in het Engels; eindigt bij Piazza del Gesù. Geef dieetwensen van tevoren door.

3,5 uur

5,0★★★★★★★★★★(996 beoordelingen)

Reserveer

Beoordeling zoals getoond op Viator

Pizza- en tiramisuworkshop

Één drankje is inbegrepen; verdere drankjes, extra toppings en een schort om mee naar huis te nemen kosten extra. Tot 15 personen.

2 uur

4.8★★★★★★★★★★(354 beoordelingen)

Reserveer

Beoordeling zoals getoond op Viator

Reserveren via deze links steunt deze site zonder extra kosten voor u. Prijzen variëren per datum, dus we vermelden ze hier niet; de officiële prijzen die we hebben gecontroleerd, staan op de bovenstaande pagina.