ピザ・ナポレターナ

AVPNの規定は厳密で、そのほとんどは目で確認できます：

• サイズ: 丸型、直径22–35 cm、生地200–280 gから。
• リム:コーニチョーネは高くふわふわとしており、1–2 cmの高さで、焦げた部分はありません。
• Center: 中心部は0.25 cmを超えないように、±10%以内。そのためトマトの下で柔らかくなります。
• 生地： 00粉または0粉、水、海塩、イースト。脂肪分、砂糖は不使用。8から24時間発酵。
• 成形： 手で、中心から外側に向かって押します。めん棒は使用しません。
• トッピング:手で潰した皮をむいたトマト、スライスしたバッファロー・モッツァレッラまたはストリップ状のフィオール・ディ・ラッテ（牛乳）、新鮮なバジル、螺旋状のエクストラバージンオリーブオイル。
• オーブン: 木火、430–480°C、60–90秒。

AVPNの会員は任意です。優れたピッツェリアの多くが会員ではありませんし、ドアにステッカーがあっても保証ではありません。

2017年、ユネスコは「ナポリのピッツァイオーロの技術」を無形文化遺産の代表リストに登録した。この登録により、生地を準備し木炭オーブンで焼く4つの工程と、パン職人が行う回転運動という技術が保護される。ユネスコによると、ナポリで生活し働くピッツァイオーロは約3,000人おり、この技術は主にボッテガ（工房）で、弟子が師匠の仕事を見ながら受け継がれている。オーブンが見える場所に立ってみよう。

margheritaは基準となるピザ：トマト、チーズ、バジル、オイル。チーズの種類を確認しよう。Da Micheleはfior di latteを使う。Umbertoの€10.50のmargheritaはAgerola産のfior di latteを使い、€12の「DOP」ピザはMozzarella di Bufala Campanaを使う。後者は水分が多い。

マリナーラにはチーズが一切入っていません：トマト、ニンニク、オレガノ、オイルだけです。通常、メニューで最も安いピザ（Sorbilloでは€5.50、Da Micheleでは€6.50）で、隠すものがないため、生地の真の味を試すのに最適です。それぞれ1枚ずつ注文してシェアしましょう。

列もまたコストです。当サイトの待ち時間ページでは、1時間並ぶ価値と空いているピッツェリアを比較し、ピザガイドではおすすめ店をスタイル別に分類しています。

• 1人1枚。 ナポリではピザは個人サイズです。2人で1枚をシェアするのは珍しく、2種類注文して半分ずつ交換するのは普通です。
• すぐに食べて。数分で真ん中がしなしなになる。そのため、テイクアウトピザは持ち運びに向かない。
• カトラリーは高級です。 ナイフとフォークで始め、その後手で縁を折ります。
• 通りで、pizza a portafoglioを注文してください：4つ折りにされた小さなピザで、紙から食べます。

Explore Napoli 公式ピザ作り体験＆ティラミス（木製オーブン使用）

最大12名；18歳未満は保護者同伴が必要。車椅子利用不可。同社はViator（162012P5）で類似のクラスを販売（€39から）。

3時間

4.9★★★★★★★★★★（6,428件のレビュー）

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GetYourGuideに表示されている評価

ナポリの本格的なフードツアー：ピザ、ワインなど8種類以上のテイスティング付き

最大12名、英語のみ；Piazza del Gesùで終了。事前に食事制限を伝えること。

3.5時間

5.0★★★★★★★★★★（996件のレビュー）

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Viatorに表示されている評価

ピザとティラミス作り体験

ドリンク1杯含まれています。追加のドリンク、トッピング、お土産用エプロンは別途料金。最大15名まで。

2時間

4.8★★★★★★★★★★（354件のレビュー）

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Viatorに表示されている評価

これらのリンクから予約すると、追加料金なしで当サイトをサポートできます。料金は日程によって変動するため、こちらには掲載していません。公式料金は上記のページに記載されています。