Pizza napoletana

Das Disziplinar der AVPN ist präzise, und das meiste lässt sich mit den Augen prüfen:

• Größe: rund, 22–35 cm Durchmesser, aus einem Teigball von 200–280 g.
• Rand: der cornicione ist erhöht, luftig und 1–2 cm hoch, ohne verbrannte Stellen.
• Mitte: nicht dicker als 0,25 cm, plus/minus 10 Prozent. Deshalb wird sie unter der Tomate weich.
• Teig: Mehl Typ 00 oder 0, Wasser, Meersalz, Hefe. Kein Fett, kein Zucker. Gesamtgehzeit 8 bis 24 Stunden.
• Formen: von Hand, von der Mitte nach außen drückend. Keine Teigrolle.
• Belag: von Hand zerdrückte, geschälte Tomaten, Büffelmozzarella in Scheiben oder fior di latte (Kuhmilch) in Streifen, frischer Basilikum, natives Olivenöl extra in einer Spirale.
• Ofen: Holzfeuer, 430–480 °C, 60–90 Sekunden.

Die AVPN-Mitgliedschaft ist freiwillig. Viele exzellente Pizzerien sind keine Mitglieder, und ein Aufkleber an der Tür ist keine Garantie.

2017 wurde von der UNESCO die Kunst des neapolitanischen Pizzaiuolo in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Geschützt wird das Handwerk: die vier Phasen der Teigzubereitung und das Backen im Holzofen sowie die drehende Bewegung des Bäckers. Die UNESCO schätzt etwa 3.000 Pizzaiuoli, die in Neapel leben und arbeiten, und betont, dass die Fähigkeiten vor allem in der bottega weitergegeben werden, wo Lehrlinge den Meistern zuschauen. Stellen Sie sich so hin, dass Sie den Ofen sehen können.

Die margherita ist der Maßstab: Tomate, Käse, Basilikum, Öl. Prüfen Sie, welcher Käse verwendet wird. Da Michele nimmt fior di latte; Umbertos margherita für 10,50 € verwendet fior di latte aus Agerola, und seine „DOP“-Pizza für 12 € enthält Mozzarella di Bufala Campana, die feuchter ist.

Die marinara hat überhaupt keinen Käse: Tomate, Knoblauch, Oregano, Öl. Sie ist meist die günstigste Pizza auf der Karte (5,50 € bei Sorbillo, 6,50 € bei Da Michele) und verbirgt nichts, daher ist sie der beste Test für einen Teig. Bestellen Sie von jeder eine und teilen Sie.

Schlangen sind die andere Kosten. Unsere Schlangen-Seite vergleicht eine Stunde Wartezeit mit einer Pizzeria mit freiem Tisch, und der Pizza-Guide sortiert die Favoriten nach Stil.

• Je eine. In Neapel sind Pizzen Einzelportionen. Eine Pizza für zwei zu teilen ist ungewöhnlich; zwei verschiedene zu bestellen und die Hälften zu tauschen, nicht.
• Essen Sie sie sofort. Die Mitte wird innerhalb weniger Minuten matschig. Deshalb eignet sich Pizza zum Mitnehmen auch schlecht.
• Besteck ist in Ordnung. Beginnen Sie mit Messer und Gabel, dann falten Sie den Rand mit der Hand.
• Auf der Straße fragen Sie nach einer pizza a portafoglio: eine kleine Pizza, vierfach gefaltet, aus Papier gegessen.

Offizieller Neapel-Pizza-Kochkurs & Tiramisu mit Holzofen

Bis zu 12 Personen; unter 18-Jährige benötigen eine Begleitperson. Nicht rollstuhlgerecht. Derselbe Anbieter bietet einen ähnlichen Kurs auf Viator (162012P5) mit einem ab-Preis von 39 € an.

3 Stunden

4.9★★★★★★★★★★(6.428 Bewertungen)

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Bewertung wie auf GetYourGuide angezeigt

Authentische Neapel-Food-Tour mit 8+ Verkostungen von Pizza, Wein & mehr

Bis zu 12 Personen, nur auf Englisch; endet an der Piazza del Gesù. Ernährungsbedürfnisse bitte im Voraus angeben.

3,5 Stunden

5.0★★★★★★★★★★(996 Bewertungen)

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Bewertung wie auf Viator angezeigt

Pizza- und Tiramisù-Kochkurs

Ein Getränk inklusive; weitere Getränke, zusätzliche Beläge und eine mitnehmbare Schürze kosten extra. Bis zu 15 Personen.

2 Stunden

4.8★★★★★★★★★★(354 Bewertungen)

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Bewertung wie auf Viator angezeigt

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