Pizza napoletana

El disciplinare de la AVPN es específico, y la mayor parte puede comprobarse a simple vista:

• Tamaño: redonda, de 22–35 cm de diámetro, a partir de una bola de masa de 200–280 g.
• Borde: el cornicione está elevado, esponjoso y mide 1–2 cm de alto, sin zonas quemadas.
• Centro: no más grueso que 0,25 cm, con un margen de error del 10 por ciento. Por eso se ablanda bajo el tomate.
• Masa: harina 00 o 0, agua, sal marina, levadura. Sin grasa, sin azúcar. Fermentación total de 8 a 24 horas.
• Formado: a mano, presionando desde el centro hacia afuera. Sin rodillo.
• Ingredientes: tomates pelados aplastados a mano, mozzarella de búfala en rodajas o fior di latte (leche de vaca) en tiras, albahaca fresca, aceite de oliva virgen extra en espiral.
• Horno: de leña, 430–480°C, 60–90 segundos.

La membresía de AVPN es voluntaria. Muchas pizzerías excelentes no son miembros, y una pegatina en la puerta no es garantía.

En 2017, la UNESCO inscribió el Arte del 'Pizzaiuolo' napolitano en su Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial. La inclusión protege el oficio: las cuatro fases de preparación de la masa y su horneado en horno de leña, así como el movimiento rotatorio del panadero. La UNESCO calcula que unos 3.000 pizzaiuoli viven y trabajan en Nápoles, y afirma que la habilidad se transmite principalmente en la bottega, donde los aprendices observan a los maestros. Colócate donde puedas ver el horno.

La margherita es el referente: tomate, queso, albahaca, aceite. Comprueba qué queso lleva. Da Michele usa fior di latte; la margherita de Umberto por 10,50 € lleva fior di latte de Agerola, y su pizza «DOP» de 12 € lleva Mozzarella di Bufala Campana, que es más húmeda.

La marinara no lleva queso: tomate, ajo, orégano, aceite. Suele ser la pizza más barata del menú (5,50 € en Sorbillo, 6,50 € en Da Michele) y no esconde nada, por lo que es la prueba más justa para una masa. Pide una de cada y comparte.

Las colas son el otro coste. Nuestra página de colas valora una hora en la fila frente a una pizzería con mesa libre, y la guía de pizzas ordena la lista reducida por estilo.

• Una cada. Las pizzas en Nápoles son individuales. No es habitual compartir una entre dos; sí pedir dos diferentes y cambiar la mitad.
• Cómelo al momento. El centro se reblandece en minutos. Por eso la pizza para llevar no viaja bien.
• Los cubiertos están bien. Empieza con un cuchillo y un tenedor, luego dobla el borde a mano.
• En la calle, pide una pizza a portafoglio: una pizza pequeña doblada en cuatro, que se come en papel.

Clase oficial de elaboración de pizza napolitana y tiramisú con horno de leña

Hasta 12 personas; los menores de 18 años necesitan un padre o madre. No accesible para sillas de ruedas. La misma empresa vende una clase similar en Viator (162012P5) con un precio desde 39 €.

3 horas

4,9★★★★★★★★★★(6.428 opiniones)

Reservar

Puntuación mostrada en GetYourGuide

Tour gastronómico Auténtico Nápoles con 8+ degustaciones de pizza, vino y más

Hasta 12 personas, solo en inglés; termina en Piazza del Gesù. Indica las necesidades dietéticas con antelación.

3,5 horas

5,0★★★★★★★★★★(996 opiniones)

Reservar

Puntuación mostrada en Viator

Clase de elaboración de pizza y tiramisú

Una bebida está incluida; las bebidas adicionales, los ingredientes extra y un delantal para llevar a casa tienen coste adicional. Hasta 15 personas.

2 horas

4,8★★★★★★★★★★(354 valoraciones)

Reservar

Puntuación mostrada en Viator

Reservar a través de estos enlaces apoya este sitio sin coste para ti. Los precios varían según la fecha, por lo que no los publicamos aquí; los precios oficiales que verificamos están en la página anterior.