Mozzarella di bufala campana
Behandelt pizzeria’s, restaurants, bars, Napolitaanse gerechten, ervaringen en evenementen, met menu- en ticketprijzen gecontroleerd op de getoonde datum.
BijgewerktDeze pagina bevat gedateerde prijzen of seizoensgebonden data die op de bovenstaande datum zijn gecontroleerd, en die periode is nu voorbij. Controleer de bronnen onderaan de pagina voordat je iets boekt.
Mozzarella di Bufala Campana DOP is de enige mozzarella die uitsluitend van buffelmelk wordt gemaakt en de Europese Beschermde Oorsprongsbenaming draagt. Het consortium dat deze beschermt, werd opgericht in 1981 en behaalde de DOP in 1996. De regels vereisen melk van het Italiaanse Mediterrane buffelras, een natuurlijke wei-starter en dierlijk stremsel, en productie binnen een afgebakend gebied in Campanië en omliggende regio's.
In restaurants in Napels wordt het per gewicht verkocht. Umberto in Chiaia vraagt in juni 2026 €35 per kg op de menukaart. Zuivelfabrieken vragen veel minder, maar we vonden geen gepubliceerde prijs voor 2026 online; de meest recente die we vonden waren €12–€14 per kg bij zuivelfabrieken bij Paestum en Castel Volturno, gerapporteerd in 2018 en 2021. Beschouw die als verouderd en vraag aan de balie.
In één oogopslag
- Wat DOP betekent
- Gemaakt uitsluitend met buffelmelk van Italiaanse Middellandse Zee-buffels, in het beschermde gebied, volgens de productieregels van het consortium.
- Het gebied
- Alle provincies van Caserta en Salerno, delen van Napels en Benevento, delen van Latina, Frosinone en Rome, een deel van Foggia en de stad Venafro.
- Prijs in 2026
- €35 per kg bij Umberto, een restaurant in Chiaia (menu juni 2026). We vonden geen gepubliceerde zuivelprijs voor 2026; de laatste die we vonden was €12–€14 per kg in 2018–2021.
- Hoe eet je het
- Vers, op kamertemperatuur, bij voorkeur op de dag dat het gemaakt is. Scheur het; snijd het niet koud uit de koelkast.
- Neef van koemelk
- Fior di latte is mozzarella van koemelk; Da Michele en veel pizzeria's gebruiken het op pizza.
In deze gids
Wat het DOP-keurmerk garandeert
- Alleen buffelmelk, van Italiaanse Middellandse Zee-buffels. Geen koemelk.
- Het gebied: de hele provincies Caserta en Salerno, delen van de provincies Napels en Benevento, delen van Latina, Frosinone en Rome, een deel van Foggia en Venafro.
- De methode: melk begint met natuurlijke wei van de vorige batch (de cizza) en kalfslab; de wrongel wordt met de hand of machine in heel heet water uitgerekt. Een zuivelfabriek in Paestum beschrijft het water voor het uitrekken als 100°C.
- Het logo van het consortium op de verpakking. "Mozzarella di bufala" zonder "Campana DOP" is niet gedekt.
Het consortium meldt dat 36% van de productie in 2025 werd geëxporteerd, waarbij Frankrijk, Duitsland, Spanje en het VK meer dan 60% van de export voor hun rekening namen.
Caserta of Salerno?
De twee provincies vormen het hart van de DOP. De Caserta-kant is het vlakke land langs de Volturno en de Domitische kust: Castel Volturno, Cancello ed Arnone, Vitulazio. De Salerno-kant is de Piana del Sele rond Paestum en Capaccio. Napolitanen discussiëren over welke beter is; de eerlijke antwoord is dat versheid belangrijker is dan de provincie. Paestum is het makkelijkst te combineren met een dagje uit: zie onze Paestum-pagina voor de tempels en treinen. Tenuta Vannulo in Capaccio Paestum verkoopt dagelijks mozzarella en adviseert te reserveren.
Waar het in Napels te eten
- Bij Tandem, de ragù-specialist: het €28 Sfizietto sharing board bevat een 230 g DOP mozzarella met ricotta, ragù, genovese en bruschette. Zie Tandem.
- Over pizza: vraag om bufala. Umberto's "La DOP"-pizza met buffelmozzarella kost €12 tegenover €10,50 voor zijn fior di latte margherita. Lees onze pizzapagina voor waarom sommige pizzaioli de voorkeur geven aan fior di latte: buffelmozzarella geeft meer vocht af.
- Tijdens een culinaire wandeling stoppen de meeste tours bij een salumeria voor een proeverij; bekijk onze street food tour-pagina.
Hoe het te eten en mee te nemen
- Eet het op de dag dat het gemaakt is, of de dag erna. Het moet veerkrachtig zijn, met een dun velletje en melkachtige vloeistof als je het scheurt.
- Bewaar het in zijn wei, buiten de koelkast als je het binnen een paar uur eet; als je het koelt, breng het dan weer op kamertemperatuur.
- Terugvliegen: het is een vers zuivelproduct in vloeibare vorm. Controleer de regels van je bestemming voordat je het voor je koffer koopt.
Tickets en rondleidingen die je kunt boeken
Reserveren via deze links steunt deze site zonder extra kosten voor u. Prijzen variëren per datum, dus we vermelden ze hier niet; de officiële prijzen die we hebben gecontroleerd, staan op de bovenstaande pagina.
Veelgestelde vragen
Hoeveel kost buffelmozzarella per kg in Napels?
In een restaurant, €35 per kg bij Umberto in Chiaia (juni 2026). We vonden geen gepubliceerde zuivelprijs voor 2026; zuivelfabrieken vroegen €12–€14 per kg in rapporten uit 2018–2021.
Wat betekent DOP op mozzarella?
Beschermde Oorsprongsbenaming: de kaas wordt uitsluitend gemaakt van buffelmelk, in het afgebakende gebied, volgens de regels van het consortium. Deze status werd in 1996 toegekend.
Is buffelmozzarella beter uit Caserta of Salerno?
Beide provincies liggen volledig binnen het DOP-gebied. Versheid is belangrijker dan van welke kant het komt.
Waarom gebruiken sommige pizzeria's fior di latte in plaats van bufala?
Fior di latte (koemelk) houdt minder water vast, dus de pizza blijft droger. De AVPN-regels staan beide toe.
Verder lezen
Officiële bronnen
- Consorzio di Tutela Mozzarella di Bufala Campana DOP - home (official) – Consortium sinds 1981; DOP in 1996; alleen mozzarella gemaakt uitsluitend van buffelmelk met een DOP; gecontroleerd op 30 september 2026
- Consorzio - Territory (official) – Productiegebied: gehele provincies Caserta en Salerno; delen van Napels, Benevento, Latina, Frosinone, Rome, Foggia; Venafro
- Consorzio - Manufacture (officieel) – Italiaans Middellands buffelras; natuurlijke wei (cizza); kalfslab
- Consorzio - Numbers and results (official) – 36% van de productie van 2025 geëxporteerd; Frankrijk, Duitsland, Spanje, VK goed voor meer dan 60% van de export
- Umberto - menu juni 2026 (officiële PDF) – Mozzarella di Bufala Campana DOP €35 per kg; La DOP pizza €12; margherita €10,50
- Tenuta Vannulo (officieel) – Capaccio Paestum; mozzarella dagelijks verkrijgbaar, reserveren aangeraden; rekening met water van 100°C
- Scatti di Gusto - Dea Luna, Paestum (2018, bijgewerkt 2019) – €12 per kg, €13 speciale formaten (gedateerd)
- Scatti di Gusto - 12 buffelmozzarella’s rond Caserta (2021) – Caseificio Ponte a Mare €14 per kg online (verouderd); zuivelsteden in de provincie Caserta
- Tandem - English menu PDF (official, July 2026) – Sfizietto €28 met 230 g Campania Buffelmozzarella PDO
