Pizza napoletana

AVPN 的规范非常具体，大部分内容可以通过肉眼检查：

• 尺寸： 圆形，直径22–35厘米，由200–280克的面团制成。
• Rim: 边缘高高隆起、蓬松，高度为1–2厘米，没有烧焦的斑点。
• 中心：厚度不超过0.25厘米，误差不超过10%。正因为如此，它在番茄下会变软。
• 面团： 00或0号面粉、水、海盐、酵母。无脂肪，无糖。总发酵时间8至24小时。
• 成型： 用手从中心向外按压。不用滚筒。
• 配料： 手工压碎的去皮番茄、水牛莫斯卡里拉奶酪切片或牛奶制作的fior di latte奶酪条、新鲜罗勒、螺旋状的特级初榨橄榄油。
• 烤炉：木柴烤炉，430–480°C，60–90秒。

AVPN 会员身份是自愿的。许多优秀的披萨店并非会员，门上贴有标志并不保证品质。

2017年，联合国教科文组织将那不勒斯披萨师的艺术列入人类非物质文化遗产代表性名录。该名录保护了这门手艺：准备面团的四个阶段、在木制烤炉中烘焙，以及面包师的旋转动作。联合国教科文组织统计，约有3000名披萨师在那不勒斯生活和工作，并表示这项技艺主要在bottega（作坊）中通过学徒观察大师操作而传承。站在能看到烤炉的地方。

margherita是标杆：番茄、奶酪、罗勒、橄榄油。要确认奶酪的种类。Da Michele使用fior di latte；Umberto的€10.50 margherita使用Agerola产的fior di latte，而其€12的"DOP"披萨则换成Mozzarella di Bufala Campana，后者水分更多。

marinara 完全不含奶酪：只有番茄、大蒜、牛至、橄榄油。通常是菜单上最便宜的披萨（在 Sorbillo 售价 €5.50，在 Da Michele 售价 €6.50），它什么都不掩盖，因此是检验面团最公平的测试。每种点一个，一起分享。

排队是另一项成本。我们的 排队页面 会权衡排队一小时与直接入座的披萨店，而 披萨指南 会按风格为精选名单排序。

• 每人一份。 在那不勒斯，披萨是个人份的。两人分食一个披萨不太常见；点两个不同的披萨并交换一半则很常见。
• 立即食用。 中心部分几分钟内就会变软。这也是为什么外卖披萨不适合远距离携带。
• 餐具很精致。 先用刀叉，然后用手折叠边缘。
• 在街上，点一份 pizza a portafoglio：一种对折四次的小比萨，用纸包着吃。

Explore Napoli 官方披萨制作课 & 提拉米苏（木烤炉）

最多12人；18岁以下儿童需有家长陪同。不适合轮椅通行。同一家公司在Viator（162012P5）上销售类似课程，起价€39。

3小时

4.9★★★★★★★★★★（6,428 条评价）

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那不勒斯美食之旅，品尝8种以上披萨、葡萄酒等

最多12人，仅限英语；在Piazza del Gesù结束。需提前说明饮食需求。

3.5小时

5.0★★★★★★★★★★（996 条评价）

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Pizza 和 Tiramisù 制作课

包含一杯饮料；更多饮料、额外配料和一个可带回家的围裙需另外收费。最多15人。

2 小时

4.8★★★★★★★★★★(354 条评价)

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通过这些链接预订可免费支持本网站。价格随日期变化，因此我们不在此处列出；我们核对的官方价格在上方页面中。