Taralli sugna e pepe
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Taralli sugna e pepe sont les biscuits salés en forme d'anneau typiques de Naples : une pâte à pain enrichie de sugna (saindoux de porc), généreusement poivrée et parsemée d'amandes entières, torsadée en anneau et cuite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Ce sont les snacks des bars et des plages de la ville, et ils se conservent plusieurs jours.
Un tarallo coûte 1,60 € chez Taralleria Napoletana, qui possède une boutique Via San Biagio dei Librai dans le centre historique et vend en ligne : trois pour 4,80 € (environ 150 g), douze pour 19,20 €, vérifié sur son site le 30 septembre 2026. Son "Speciale" est la version gourmet de la recette classique : farine, amandes, saindoux de porc noir Casertano, levure, sel et poivre de Sichuan.
En un coup d'œil
- Qu’est-ce que c’est ?
- Un anneau salé de pâte à pain préparé avec du saindoux (sugna en napolitain, « nzogna »), du poivre noir et des amandes entières, torsadé et cuit jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
- Prix en 2026
- 1,60 € pièce chez Taralleria Napoletana ; trois pour 4,80 € (150 g), douze pour 19,20 €, sur sa boutique vérifiée le 30 septembre 2026.
- Où
- La boutique de Taralleria Napoletana sur la Via San Biagio dei Librai, les boulangeries de la ville et de nombreux bars.
- Non végétarien
- La version classique contient du saindoux de porc.
- Avec
- Une bière fraîche, en apéritif ou lors d’une promenade en bord de mer.
Dans ce guide
Que contient un tarallo
- Sugna : du saindoux de porc, qui les rend courtes et friables plutôt que croustillantes comme des grissini secs.
- Poivre: beaucoup de poivre noir fraîchement moulu.
- Amandes entières, pressées dans la pâte, qui grillent à la cuisson.
- La forme : deux cordes de pâte torsadées et fermées en anneau.
Taralleria Napoletana propose aussi des versions avec genovese oignons, friarielli, tomates cerises et une version sans gluten, toutes à 1,60 €, et des sucrées à 2,40 €.
Où les acheter
- Taralleria Napoletana, Via San Biagio dei Librai 3, sur Spaccanapoli: toute la gamme, 1,60 € pièce.
- Poppella dans le Rione Sanità : selon son histoire, la boulangerie a ajouté les taralli 'nzogna e pepe à son pain en 1960, avant de devenir célèbre pour le fiocco di neve.
- Tandem met des taralli au saindoux et poivre sur son plateau Sfizietto à partager à 28 € ; consultez notre page ragù.
- Tarallificio Leopoldo sur la Via Foria est l'autre nom utilisé par les locaux. Son site web redirigeait vers la boutique de Taralleria Napoletana lors de notre vérification, nous n'avons donc pas pu confirmer les prix ni les horaires.
L’habitude du Lungomare
La façon classique de les déguster est en plein air : quelques taralli et une bière fraîche, assis sur le mur de mer de Via Caracciolo au coucher du soleil. Achetez-les avant de partir, car le front de mer est plus beau pour les vues que pour les commerces. Notre balade sur le Lungomare parcourt les 2,7 km de Borgo Marinari à Mergellina, et la page sur la croisière au coucher du soleil couvre la vue depuis l’eau.
Comment reconnaître un bon babà
- Il doit s'effriter, pas croquer. Le saindoux doit le rendre friable et sableux. Un tarallo qui se brise comme un biscuit est sec ou trop vieux.
- Vous voyez le poivre. Des taches dans la pâte et une chaleur au fond de la gorge.
- Amandes entières, grillées. Des amandes pâles et molles indiquent une cuisson insuffisante.
- Une légère odeur de graisse de porc quand on la casse. C’est la sugna, et c’est ça l’essentiel.
Les rapporter chez soi
- Les taralli sont secs et résistants : ils supportent le voyage en cabine, sans problème de liquide.
- Achetez-les sous emballage scellé. Taralleria Napoletana livre en Italie gratuitement à partir de 20 €.
- Vérifiez les règles de votre destination concernant les produits à base de porc avant de les emballer.
Questions fréquentes
Combien coûtent les taralli à Naples ?
1,60 € pièce chez Taralleria Napoletana, ou trois pour 4,80 € (150 g), sur sa boutique vérifiée le 30 septembre 2026.
Que signifie sugna e pepe ?
Saindoux et poivre, les deux ingrédients caractéristiques. En napolitain, on voit aussi « nzogna e pepe ».
Les taralli sont-ils végétariens ?
La version classique sugna e pepe ne l’est pas : elle contient du saindoux de porc. Taralleria Napoletana propose une version végane au même prix.
Avec quoi les Napolitains mangent-ils les taralli ?
Une bière fraîche, souvent en terrasse sur le Lungomare, ou dans le cadre d’un apéritif.
Pour aller plus loin
Sources officielles
- Taralleria Napoletana - boutique en ligne (officielle) – 1,60 € pièce ; 3 pour 4,80 € (150 g) ; 12 pour 19,20 € ; ingrédients Speciale ; versions genovese, friarielli, vegan et sans gluten ; sucré à 2,40 € ; livraison gratuite en Italie à partir de 20 € ; vérifié le 30 septembre 2026 (navigateur)
- Pasticceria Poppella - Storia (officiel) – Les taralli 'nzogna e pepe ont été ajoutés à la gamme de la boulangerie en 1960
- Dissapore - street food à Naples (octobre 2019) – Taralleria Napoletana, Via San Biagio dei Librai 3 ; Tarallificio Leopoldo, Via Foria 212 (adresses non actualisées)
- Tandem - menu en anglais PDF (officiel, juillet 2026) – Sfizietto Tandem à 28 € comprend des taralli au saindoux et poivre
