Taralli sugna e pepe
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Taralli sugna e pepe sind die herzhaften Ringgebäcke Neapels: ein Brotteig, angereichert mit sugna (Schweineschmalz), stark gewürzt mit schwarzem Pfeffer und mit ganzen Mandeln gespickt, zu einem Ring gedreht und bis zur krümeligen Härte gebacken. Sie sind der Snack für die Bar und den Strand und halten sich tagelang.
Ein tarallo kostet 1,60 € bei Taralleria Napoletana, die einen Laden in der Via San Biagio dei Librai in der Altstadt hat und online verkauft: drei für 4,80 € (ca. 150 g), zwölf für 19,20 €, Stand 30. September 2026. Die Sorte "Speciale" ist der klassische tarallo in Gourmet-Qualität: Mehl, Mandeln, Schmalz vom schwarzen Schwein aus Caserta, Hefe, Salz und Sichuan-Pfeffer.
Auf einen Blick
- Was es ist
- Ein herzhafter Ring aus Brotteig mit Schmalz (sugna im Neapolitanischen, 'nzogna), schwarzem Pfeffer und ganzen Mandeln, gedreht und hart gebacken.
- Preis 2026
- 1,60 € pro Stück bei Taralleria Napoletana; drei für 4,80 € (150 g), zwölf für 19,20 €, Stand 30. September 2026 auf deren Website.
- Ort
- Der Laden von Taralleria Napoletana in der Via San Biagio dei Librai, Bäckereien in der ganzen Stadt und viele Bars.
- Nicht vegetarisch
- Die klassische Variante enthält Schweineschmalz.
- Mit
- Zu einem kalten Bier, als Aperitivo oder bei einem Spaziergang am Meer.
In diesem Reiseführer
Was ist in einem tarallo enthalten
- Sugna: Schweineschmalz, das sie kurz und bröckelig statt knusprig wie trockene Grissini macht.
- Pfeffer: viel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Mandeln: ganz, in die Drehung gedrückt, die beim Backen geröstet werden.
- Die Form: zwei Teigstränge, die zu einem Ring verdreht und geschlossen werden.
Taralleria Napoletana bietet auch Varianten mit genovese Zwiebeln, friarielli, Kirschtomaten und eine glutenfreie Sorte an, alle für 1,60 €, und süße für 2,40 €.
Wo man sie kauft
- Taralleria Napoletana, Via San Biagio dei Librai 3, an der Spaccanapoli: das volle Sortiment, je 1,60 €.
- Poppella im Rione Sanità: laut eigener Geschichte fügte die Bäckerei 1960 taralli 'nzogna e pepe zu ihrem Brot hinzu, bevor sie mit dem fiocco di neve berühmt wurde.
- Tandem serviert auf seinem Sfizietto-Sharing-Brett für 28 € taralli mit Schweineschmalz und Pfeffer; siehe unsere ragù-Seite.
- Tarallificio Leopoldo in der Via Foria ist der zweite Name, den Einheimische verwenden. Als wir prüften, leitete die Website auf den Shop von Taralleria Napoletana um, sodass wir Preise oder Öffnungszeiten nicht bestätigen konnten.
Die Lungomare-Gewohnheit
Am besten isst man sie draußen: ein paar Taralli und ein kaltes Bier, auf der Meeresmauer der Via Caracciolo beim Sonnenuntergang. Kaufen Sie sie vorher, denn die Promenade ist besser für die Aussicht als für Einkäufe. Unser Spaziergang am Lungomare führt über die 2,7 km von Borgo Marinari nach Mergellina, und die Seite Sonnenuntergangs-Kreuzfahrt zeigt die Aussicht vom Wasser aus.
Woran man einen guten erkennt
- Er bröckelt, er bricht nicht. Das Schmalz sollte ihn kurz und sandig machen. Ein Tarallo, der wie ein Knäckebrot zerbröselt, ist trocken oder alt.
- Sie sehen den Pfeffer. Kleine Punkte im Teig und eine Wärme im Rachen.
- Ganze Mandeln, geröstet. Helle, weiche Mandeln deuten auf zu kurze Backzeit hin.
- Ein leichter Geruch von Schweineschmalz , wenn man es bricht. Das ist die sugna, und das ist der Punkt.
Sie mitnehmen
- Taralli sind trocken und robust: Sie überstehen Handgepäck, ohne dass Flüssigkeitsregeln zu beachten sind.
- Kaufen Sie sie versiegelt. Taralleria Napoletana liefert in Italien versandkostenfrei ab 20 €.
- Prüfen Sie vor dem Packen die Vorschriften Ihres Ziellandes für Schweinefleischprodukte.
Häufig gestellte Fragen
Was kosten taralli in Neapel?
1,60 € pro Stück bei Taralleria Napoletana, drei für 4,80 € (150 g), Stand 30. September 2026 auf deren Website.
Was bedeutet sugna e pepe?
Schmalz und Pfeffer, die beiden prägenden Zutaten. Im Neapolitanischen sieht man auch 'nzogna e pepe.
Sind taralli vegetarisch?
Die klassische Variante sugna e pepe nicht: Sie enthält Schweineschmalz. Taralleria Napoletana bietet eine vegane Version zum gleichen Preis an.
Womit essen Neapolitaner taralli?
Zu einem kalten Bier, oft draußen am Lungomare oder als Teil eines Aperitivos.
Weiterführende Links
Offizielle Quellen
- Taralleria Napoletana – Online-Shop (offiziell) – 1,60 € pro Stück; 3 Stück für 4,80 € (150 g); 12 Stück für 19,20 €; Spezialzutaten; genovese, friarielli, vegane und glutenfreie Varianten; süß 2,40 €; versandkostenfrei in Italien ab 20 €; geprüft am 30. September 2026 (Browser)
- Pasticceria Poppella – Storia (offiziell) – Taralli 'nzogna e pepe wurde 1960 ins Sortiment der Bäckerei aufgenommen
- Dissapore – Street Food in Neapel (Oktober 2019) – Taralleria Napoletana, Via San Biagio dei Librai 3; Tarallificio Leopoldo, Via Foria 212 (veraltete Adressen)
- Tandem – Englischsprachige Speisekarte (PDF, offiziell, Juli 2026) – Sfizietto Tandem für 28 € enthält Taralli mit Schweineschwarte und Pfeffer
