Caffè napoletano

1. Pague primeiro no balcão (cassa), dizendo o que quer: "un caffè", "due caffè".
2. Leva o recibo ao balcão e coloca-o lá. Repete ao barista.
3. Beba-o de pé. Sentar-se a uma mesa, onde há serviço de mesa, custa mais. Em cafés históricos como o Gambrinus na Piazza del Plebiscito, verifique ambos os preços na lista antes de se sentar.
4. Especificar: amaro (sem açúcar), macchiato (um fio de leite), ristretto (mais curto), lungo (mais longo). Um cappuccino após o almoço não será recusado, mas destaca-o.

O caffè sospeso, "café suspenso", surgiu nos cafés da classe operária de Nápoles: um cliente que teve sorte pagava dois cafés e bebia um, e o segundo ficava em conta para quem perguntasse se havia um sospeso. As fontes divergem sobre o quão viva está a tradição; um relatório de 2008 encontrou três bares onde ninguém o tinha visto há 15 anos. Em dezembro de 2011, a cidade declarou o Dia Anual do Café Suspenso. A ideia estendeu-se à pizza: a Sorbillo, na Via dei Tribunali, tem uma "pizza sospesa" por €5.

Antes da moka, as casas em Nápoles faziam café na cuccumella, a cafeteira napolitana invertida. A água aquece na câmara inferior; vira-se a cafeteira e a água escorre pelos grãos por gravidade, não por pressão. Um pequeno cone de papel, o cuppetiello, é colocado sobre o bico para reter o aroma enquanto pinga, o que pode demorar dez minutos ou mais. Foi inventada em 1819 por um funileiro parisiense, Jean-Louis Morize, e adotada de tal forma que os italianos deram-lhe o nome de Nápoles. Procure-as em lojas de utensílios de cozinha em volta de San Gregorio Armeno e do centro histórico.

O pequeno-almoço é um espresso e uma sfogliatella (cerca de 2 €) ao balcão. Depois do almoço, um espresso com um babà. No final do jantar, os restaurantes oferecem limoncello ou um amaro, não um segundo café.