Caffè napoletano

1. Paga primero en la caja (cassa), diciendo lo que quieres: "un caffè", "due caffè".
2. Lleva el recibo a la barra y déjalo ahí. Repite lo mismo al barista.
3. Bébetelo de pie. Sentarse en una mesa, donde hay servicio de mesa, cuesta más. En cafés históricos como Gambrinus en Piazza del Plebiscito, revisa ambos precios en la lista antes de sentarte.
4. Especificar: amaro (sin azúcar), macchiato (un chorrito de leche), ristretto (más corto), lungo (más largo). Un capuchino después de comer no se rechaza, pero te distingue.

El caffè sospeso, «café suspendido», comenzó en los cafés obreros de Nápoles: un cliente que había tenido suerte pagaba dos cafés y se tomaba uno, y el segundo quedaba a cuenta para quien preguntara si había un sospeso. Las crónicas discrepan sobre si la costumbre sigue viva; un informe de 2008 encontró tres bares donde nadie lo había visto en 15 años. En diciembre de 2011, la ciudad declaró el Día Anual del Café Suspendido. La idea se ha extendido a la pizza: Sorbillo en Via dei Tribunali ofrece una «pizza sospesa» por 5 €.

Antes de la cafetera moka, en las casas de Nápoles se preparaba el café en la cuccumella, la cafetera napolitana de volteo. El agua se calienta en la cámara inferior; se gira la cafetera y el agua gotea a través del café molido por gravedad, no por presión. Un pequeño cono de papel, el cuppetiello, se coloca sobre el pico para conservar el aroma mientras gotea, un proceso que puede durar diez minutos o más. Fue inventada en 1819 por un hojalatero parisino, Jean-Louis Morize, y adoptada con tanta devoción que los italianos la llamaron como Nápoles. Busca estas cafeteras en tiendas de menaje alrededor de San Gregorio Armeno y el casco antiguo.

El desayuno es un espresso y una sfogliatella (unos 2 €) en la barra. Después de comer, un espresso con un babà. Al final de la cena, los restaurantes ofrecen limoncello o un amaro, no un segundo café.