Caffè napoletano

1. Paga prima alla cassa, dicendo cosa vuoi: "un caffè", "due caffè".
2. Prendi lo scontrino e portalo al bancone, posalo. Ripeti l'ordine al barista.
3. Bevilo in piedi. Sedersi al tavolo, dove c'è servizio, costa di più. In caffè storici come Gambrinus in Piazza del Plebiscito, controlla entrambi i prezzi sul listino prima di sederti.
4. Specifica: amaro (senza zucchero), macchiato (un goccio di latte), ristretto (più corto), lungo (più lungo). Un cappuccino dopo pranzo non ti verrà rifiutato, ma ti contraddistingue.

Il caffè sospeso, il "caffè sospeso", nacque nei bar popolari di Napoli: un cliente che aveva avuto fortuna pagava due caffè, ne beveva uno e il secondo restava in sospeso per chi chiedeva se ce n’era uno. Le fonti non concordano su quanto sia ancora vivo l’uso; un rapporto del 2008 trovò tre bar dove nessuno lo aveva visto da 15 anni. A dicembre 2011 il Comune ha istituito la Giornata del Caffè Sospeso. L’idea si è estesa anche alla pizza: Sorbillo in Via dei Tribunali offre una "pizza sospesa" a 5 €.

Prima della moka, a Napoli il caffè in casa si preparava con la cuccumella, la caffettiera napoletana a ribaltamento. L’acqua si scalda nella parte bassa; si capovolge la caffettiera e l’acqua filtra per gravità, non per pressione. Un piccolo cono di carta, il cuppetiello, si mette sul beccuccio per trattenere l’aroma mentre gocciola, operazione che può durare dieci minuti o più. Fu inventata nel 1819 da un lattoniere parigino, Jean-Louis Morize, e adottata così tanto che gli italiani la chiamarono con il nome di Napoli. Si trovano nei negozi di casalinghi intorno a San Gregorio Armeno e nel centro storico.

La colazione è un espresso e una sfogliatella (circa 2 €) al bancone. Dopo pranzo, un espresso con un babà. A fine cena, i ristoranti offrono limoncello o un amaro, non un secondo caffè.