Mozzarella di bufala campana

• バッファローのミルクのみ、 イタリアの地中海バッファローから。牛のミルクは使用していません。
• 地域： カゼルタ県とサレルノ県全域、ナポリ県とベネヴェント県の一部、ラティーナ県、フロジノーネ県、ローマ県の一部、フォッジャ県とヴェナフロの一部。
• 製法：前回のバッチからの天然ホエー（cizza）と子牛のレンネットを使用した牛乳で始まり、非常に熱いお湯の中で手作業または機械でカードを伸ばします。パエストゥムの酪農場は、伸ばすための水を100°Cと説明しています。
• パッケージ上のコンソーシアムのロゴ。「Mozzarella di bufala」に「Campana DOP」がなければ対象外です。

コンソーシアムによると、2025年の生産量の36%が輸出され、フランス、ドイツ、スペイン、英国が輸出量の60%以上を占めています。

DOPの心臓部は2つの県です。Caserta側は、ヴォルトゥルノ川とドミティア海岸に沿った平地：Castel Volturno、Cancello ed Arnone、Vitulazioです。Salerno側は、パエストゥムとカパッチョを囲むPiana del Seleです。ナポリ人はどちらが優れているか議論しますが、正直な答えは、県よりも新鮮さの方が重要だということです。パエストゥムは日帰り観光と組み合わせやすいです：寺院や列車については、当社のPaestumページをご覧ください。Capaccio PaestumのTenuta Vannuloでは毎日モッツァレッラを販売しており、予約を勧めています。

• At Tandem、ラグーの専門店：€28のSfiziettoシェアリングボードには、230gのDOPモッツァレッラにリコッタ、ラグー、ジェノヴェーゼ、ブルスケッテが含まれています。 Tandem.
• ピザについて： bufalaをリクエストしてください。Umbertoの「La DOP」ピザ（バッファロー・モッツァレッラ使用）は€12で、fior di latteマルゲリータが€10.50です。ピザページで、一部のピッツァイオーロがfior di latteを好む理由（バッファロー・モッツァレッラは水分を多く放出する）をご覧ください。
• フードウォークでは、 ほとんどのツアーがサルメリアで試食をします。ストリートフードツアーページをご覧ください。

• 作られたその日か翌日に食べよう。引っ張った時に、弾力があり、薄い皮とミルクのような液体が出るはずです。
• 食べるまで数時間以内であればホエーに入れたまま冷蔵庫の外に置き、冷やす場合は室温に戻してください。
• 持ち帰り注意：これは液体の新鮮な乳製品です。スーツケースに入れる前に、行先の規則を確認してください。

ナポリの本格的なフードツアー：ピザ、ワインなど8種類以上のテイスティング付き

最大12名、英語のみ；Piazza del Gesùで終了。事前に食事制限を伝えること。

3.5時間

5.0★★★★★★★★★★（996件のレビュー）

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