Mozzarella di bufala campana

• Tylko mleko bawole, od włoskich bawołów śródziemnomorskich. Bez mleka krowiego.
• Obszar: cała prowincja Caserta i Salerno, części prowincji Neapol i Benevento, części prowincji Latina, Frosinone i Rzym, część prowincji Foggia i Venafro.
• Metoda: mleko zaczyna się od naturalnej serwatki z poprzedniej partii (cizza) i podpuszczki cielęcej; ser jest rozciągany ręcznie lub maszynowo w bardzo gorącej wodzie. Mleczarnia w Paestum opisuje wodę do rozciągania jako 100°C.
• Logo konsorcjum na opakowaniu. "Mozzarella di bufala" bez "Campana DOP" nie jest objęte.

Konsorcjum podaje, że 36% produkcji z 2025 roku zostało wyeksportowane, przy czym Francja, Niemcy, Hiszpania i Wielka Brytania przyjęły ponad 60% eksportu.

Dwie prowincje stanowią serce DOP. Strona Caserta to nizinne tereny wzdłuż Volturno i wybrzeża Domitii: Castel Volturno, Cancello ed Arnone, Vitulazio. Strona Salerno to Piana del Sele wokół Paestum i Capaccio. Neapolitańczycy spierają się, która jest lepsza – uczciwa odpowiedź brzmi, że świeżość jest ważniejsza niż prowincja. Paestum najłatwiej połączyć z wycieczką jednodniową: zobacz naszą stronę o Paestum dotyczącą świątyń i pociągów. Tenuta Vannulo w Capaccio Paestum sprzedaje codziennie mozzarellę i radzi rezerwować.

• W Tandem, u specjalisty od ragù: wspólna taca Sfizietto za 28 € zawiera 230 g mozzarelli DOP z ricottą, ragù, genovese i bruschette. Zobacz Tandem.
• O pizzy: poproś o bufalę. Pizza "La DOP" Umberto z mozzarellą z mleka bawolego kosztuje €12, podczas gdy jego margherita z fior di latte to €10,50. Przeczytaj naszą stronę o pizzy, by dowiedzieć się, dlaczego niektórzy pizzaioli preferują fior di latte: mozzarella z mleka bawolego wydziela więcej wody.
• Podczas spaceru kulinarnego większość wycieczek zatrzymuje się w salumeria na degustację; zobacz naszą stronę wycieczek street food.

• Zjedz ją tego samego dnia, w którym została zrobiona, lub następnego. Powinna być sprężysta, z cienką skórką i mlecznym płynem przy rozrywaniu.
• Trzymaj go w serwatce, poza lodówką, jeśli zjesz go w ciągu kilku godzin; jeśli schłodzisz, rozgrzej do temperatury pokojowej.
• Wracając samolotem: to świeży produkt mleczny w postaci płynnej. Przed zakupem do walizki sprawdź przepisy swojego kraju docelowego.

Autentyczna wycieczka kulinarna po Neapolu z 8+ degustacjami pizzy, wina i nie tylko

Do 12 osób, tylko po angielsku; kończy się na Piazza del Gesù. Zgłoś wymagania żywieniowe z wyprzedzeniem.

3,5 godziny

5,0★★★★★★★★★★(996 recenzji)

Zarezerwuj

Ocena wyświetlana na Viator

Rezerwacja przez te linki wspiera tę stronę bez dodatkowych kosztów dla Ciebie. Ceny zmieniają się w zależności od daty, dlatego nie podajemy ich tutaj; oficjalne ceny, które sprawdziliśmy, znajdują się na stronie powyżej.