Mozzarella di bufala campana
Behandelt Pizzerien, Restaurants, Bars, neapolitanische Gerichte, Erlebnisse und Events mit Menü- und Eintrittspreisen, die am angegebenen Datum überprüft wurden.
AktualisiertDiese Seite enthält datierte Preise oder saisonale Termine, die am oben genannten Datum überprüft wurden. Da dieser Zeitraum nun vorbei ist, prüfen Sie vor einer Buchung die Quellen am Ende der Seite.
Mozzarella di Bufala Campana DOP ist die einzige Mozzarella, die ausschließlich aus Büffelmilch hergestellt wird und die geschützte Ursprungsbezeichnung der EU trägt. Das Konsortium, das sie schützt, wurde 1981 gegründet und erhielt die DOP 1996. Die Regeln verlangen die Milch der italienischen Mittelmeer-Büffelrasse, eine natürliche Molkenstarterkultur und tierisches Lab sowie die Herstellung innerhalb eines festgelegten Gebiets in Kampanien und seinen Nachbarregionen.
In Neapler Restaurants wird sie nach Gewicht verkauft. Umberto in Chiaia führt sie auf der Speisekarte vom Juni 2026 mit 35 € pro kg auf. Molkereien verlangen deutlich weniger, aber wir fanden keine 2026er Preise online; die aktuellsten, die wir fanden, waren 12–14 € pro kg in Molkereien bei Paestum und Castel Volturno, gemeldet 2018 und 2021. Betrachten Sie diese als historische Werte und fragen Sie an der Theke nach.
Auf einen Blick
- Was bedeutet DOP?
- Hergestellt nur aus Büffelmilch von italienischen Mittelmeerbüffeln, im geschützten Gebiet und nach den Produktionsregeln des Konsortiums.
- Das Gebiet
- Die gesamten Provinzen Caserta und Salerno, Teile von Neapel und Benevent, Teile von Latina, Frosinone und Rom, ein Teil von Foggia sowie die Stadt Venafro.
- Preis 2026
- 35 € pro kg bei Umberto, einem Restaurant in Chiaia (Speisekarte Juni 2026). Wir fanden keinen veröffentlichten Milchpreis für 2026; die letzten bekannten Preise lagen bei 12–14 € pro kg in den Jahren 2018–2021.
- Wie man es isst
- Frisch, bei Raumtemperatur, idealerweise am Herstellungstag. Zerreißen Sie sie; schneiden Sie sie nicht kalt aus dem Kühlschrank.
- Verwandter aus Kuhmilch
- Fior di latte ist Mozzarella aus Kuhmilch; Da Michele und viele Pizzerien verwenden ihn auf der Pizza.
In diesem Reiseführer
Was das DOP-Siegel garantiert
- Nur Büffelmilch, von italienischen Mittelmeer-Büffeln. Keine Kuhmilch.
- Das Gebiet: die gesamten Provinzen Caserta und Salerno, Teile der Provinzen Neapel und Benevent, Teile von Latina, Frosinone und Rom, ein Teil von Foggia und Venafro.
- Die Methode: die Milch wird mit natürlicher Molke aus der vorherigen Charge (der cizza) und Kälberlab gestartet; der Bruch wird von Hand oder maschinell in sehr heißem Wasser geknetet. Eine Molkerei in Paestum beschreibt das Wasser für das Kneten mit 100 °C.
- Das Logo des Konsortiums auf der Verpackung. „Mozzarella di bufala“ ohne „Campana DOP“ ist nicht geschützt.
Laut Konsortium wurden 2025 36 % der Produktion exportiert, wobei Frankreich, Deutschland, Spanien und das Vereinigte Königreich über 60 % der Exporte ausmachten.
Caserta oder Salerno?
Die beiden Provinzen sind das Herz der DOP. Die Caserta -Seite ist das Flachland entlang des Volturno und der domitischen Küste: Castel Volturno, Cancello ed Arnone, Vitulazio. Die Salerno -Seite ist die Piana del Sele um Paestum und Capaccio. Neapolitaner streiten sich, welche besser ist; die ehrliche Antwort ist, dass Frische wichtiger ist als die Provinz. Paestum lässt sich gut mit einem Tagesausflug verbinden: siehe unsere Paestum-Seite für Tempel und Züge. Tenuta Vannulo in Capaccio Paestum verkauft täglich Mozzarella und rät zur Reservierung.
Wo man sie in Neapel isst
- Bei Tandem, dem ragù-Spezialisten: das €28 Sfizietto-Sharing-Brett enthält eine 230 g DOP-Mozzarella mit Ricotta, ragù, genovese und Bruschette. Siehe Tandem.
- Auf Pizza: nach bufala fragen. Umbertos Pizza „La DOP“ mit Büffelmozzarella kostet 12 €, seine fior di latte margherita 10,50 €. Lesen Sie unsere Pizza-Seite , warum manche Pizzaioli fior di latte bevorzugen: Büffelmozzarella gibt mehr Flüssigkeit ab.
- Bei einer kulinarischen Tour machen die meisten Halt in einer Salumeria zum Probieren; siehe unsere Street-Food-Tour-Seite.
Wie man sie isst und transportiert
- Essen Sie sie am Herstellungstag oder am nächsten. Sie sollte elastisch sein, mit einer dünnen Haut und milchiger Flüssigkeit beim Zerreißen.
- Bewahren Sie sie in ihrer Molke auf, außerhalb des Kühlschranks, wenn Sie sie innerhalb weniger Stunden essen; falls Sie sie kühlen, bringen Sie sie wieder auf Raumtemperatur.
- Flugreise: Es handelt sich um ein frisches Milchprodukt in Flüssigkeit. Prüfen Sie vor dem Kauf für den Koffer die Bestimmungen Ihres Ziellandes.
Tickets und Touren, die Sie buchen können
Buchungen über diese Links unterstützen diese Website ohne zusätzliche Kosten für Sie. Die Preise variieren je nach Datum, daher geben wir sie hier nicht an; die offiziellen Preise, die wir geprüft haben, finden Sie auf der obigen Seite.
Häufig gestellte Fragen
Wie viel kostet Büffelmozzarella pro Kilogramm in Neapel?
In einem Restaurant: 35 € pro kg bei Umberto in Chiaia (Juni 2026). Wir fanden keinen veröffentlichten Milchpreis für 2026; Molkereien verlangten 12–14 € pro kg in Berichten von 2018–2021.
Was bedeutet DOP auf Mozzarella?
Geschützte Ursprungsbezeichnung: Der Käse wird nur aus Büffelmilch hergestellt, in dem festgelegten Gebiet und nach den Regeln des Konsortiums. Die Auszeichnung erhielt er 1996.
Ist Büffelmozzarella aus Caserta oder Salerno besser?
Beide Provinzen liegen vollständig im DOP-Gebiet. Frische ist wichtiger als die Herkunftsseite.
Warum verwenden manche Pizzerien fior di latte statt bufala?
Fior di latte (aus Kuhmilch) enthält weniger Wasser, sodass die Pizza trockener bleibt. Die AVPN-Regeln erlauben beides.
Weiterführende Links
Offizielle Quellen
- Consorzio di Tutela Mozzarella di Bufala Campana DOP - home (offiziell) , Konsortium seit 1981, DOP seit 1996, nur Mozzarella di Bufala aus Büffelmilch mit DOP, geprüft am 30. September 2026
- Consorzio - Territory (official) – Produktionsgebiet: gesamte Provinzen Caserta und Salerno; Teile von Neapel, Benevento, Latina, Frosinone, Rom, Foggia; Venafro
- Consorzio - Manufacture (official) , italienische Mittelmeer-Büffelrasse; natürliche Molke (cizza); Kälberlab
- Consorzio - Zahlen und Ergebnisse (offiziell) – 36 % der Produktion 2025 exportiert; Frankreich, Deutschland, Spanien, UK über 60 % der Exporte
- Umberto - Speisekarte Juni 2026 (offizielles PDF) Mozzarella di Bufala Campana DOP 35 €/kg; La DOP Pizza 12 €; Margherita 10,50 €
- Tenuta Vannulo (offiziell) , Capaccio Paestum; Mozzarella täglich erhältlich, Reservierung empfohlen; Dehnung mit Wasser bei 100°C
- Scatti di Gusto - Dea Luna, Paestum (2018, aktualisiert 2019) – 12 € pro kg, 13 € für Sonderformate (datiert)
- Scatti di Gusto - 12 mozzarella di bufala rund um Caserta (2021) , Caseificio Ponte a Mare 14 €/kg online (veraltet); Milchdörfer in der Provinz Caserta
- Tandem - Englischsprachige Speisekarte PDF (offiziell, Juli 2026) , Sfizietto 28 € mit 230 g Mozzarella di bufala Campana DOP
