ラグー・ナポレターノ

ナポリのメニューに「ラグー」とだけ書いてある場合、ナポリ風ラグーを指します。

• Tandemは旧市街にいくつかの店舗を構え、ヴォメロ（Via Bernini）に1店舗、またVia MezzocannoneとPorta Capuanaにテイクアウトカウンターを設けています。公式サイトではSedile di Porto店を一時休業中としています。お皿をパンで拭う「scarpetta」は推奨されています。
• ピザの上に： ChiaiaのUmbertoは「Nonna Ermelinda」ピザにラグーとミートボールをトッピング（€13.50、2026年6月メニュー）。
• Fried: La Masardonaはラグーを詰めたpizza fritta（Nonna Pizza、€6.50）を提供し、Staritaはモンタナーラにラグーをトッピング（€8.50）します。

• 初めて： ラグーのツィーティ・スペッツァーティ、€12。Gragnano PGIの手で折られたパスタがソースをしっかりと包み込みます。
• お腹が空いたら: ブラチオーラ（€14）を追加してください。ソースで調理された巻き肉です。または、2人で分けても良いです。
• 2人用で迷ったら： Sfizietto Tandem（€28）は、バッファロー・リコッタ、ラグーとgenoveseの味見、230gのバッファロー・モッツァレッラ、ブルスケッテ、ラードとコショウのタラッリが盛り合わせられたシェアボードです。
• エクストラ: パスタにミートボール、リコッタ、またはプロヴォラを追加、€2.50–€4

ラグーは家庭料理：低温で朝から調理し、かき混ぜる人が必要です。Tandemのようなラグーを中心にしたレストランなら、1日中鍋を火にかけておけますが、40品の中の1品として載っている店ではそうではないかもしれません。他で注文する前に、3つのポイントを確認してください：

• 色: 濃いレンガ色で茶色に近く、明るいトマト赤ではありません。明るい赤は短時間で調理されたことを示します。
• テクスチャー: パスタをコーティングし、しっかりと絡み、表面に脂の膜がある程度の濃さ。
• 肉：何が調理されているかを尋ねてください。本物のラグーには、メイン料理として食べられる大きな肉片が入っています。ひき肉だけではありません。

専門店ではないトラットリアの平日メニューにラグーがある場合、それが今日作られたかどうかを尋ねてください。答えが注文の目安になります。

ナポリの本格的なフードツアー：ピザ、ワインなど8種類以上のテイスティング付き

最大12名、英語のみ；Piazza del Gesùで終了。事前に食事制限を伝えること。

3.5時間

5.0★★★★★★★★★★（996件のレビュー）

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