ジェノヴェーゼ

正確な由来は誰も知りません。名前は古く、理論（ナポリのジェノヴァ人コック、ジェノヴァの船乗り、ニックネーム「'o Genovese」のコック）は伝説であって文書ではありません。メニューで重要なことは：ナポリでは、alla genoveseとはタマネギと牛肉を意味します。Osteria della Mattonellaの商品ページにも明記されています：名前にもかかわらず、レシピはナポリの伝統的なものです

各店舗のメニューまたは店舗ページからの価格（2026年9月30日確認、Tandemは2026年7月、Umbertoは2026年6月）。

昼食を1回しか取れない場合は、ragùが赤いソースのもの：トマト、豚肉、牛肉が入っています。genoveseは茶色いソース：タマネギと牛肉で、甘くてコクがあります。Tandemでは両方を€12で提供しており、Sfiziettoというシェアボード（€28、2人前）で並べて味わうことができ、パンでscarpettaも楽しめます。

• おろしたチーズを頼んでみてください。ジェノヴェーゼは、テーブルでパルミジャーノやペコリーノをかけることが多いです。
• ベジタリアン？ Tandemでは、すべてのパスタにビーガンのジェノヴェーゼを提供しています。
• 飲むもの： Mattonellaは、ファランギーナ・デル・サンニオやグレーコ・ディ・トゥーフォなどのドライなカンパニアの白ワイン、またはフレッシュでタンニンの少ない赤ワインをおすすめします。
• 色を見てください。 良いジェノヴェーゼは琥珀色から茶色で、とろみがあってこってりしています。薄くて水っぽいタマネギは、急いで作られた証拠です。
• 昼食時。 これは重いです。その後に散歩がしたくなります： スパッカナーポリのループ はタンデムの旧市街支店の近くから始まります。