那不勒斯肉酱

如果那不勒斯的菜单上写“ragù”而没有修饰语，指的是那不勒斯式ragù。

• Tandem在老城区有多家分店，在沃梅罗（Via Bernini）有一家，还有Via Mezzocannone和Porta Capuana的外卖柜台。其网站显示Sedile di Porto分店暂时关闭。“scarpetta”（用面包擦盘子）是受鼓励的。
• 在披萨上： Umberto in Chiaia 的 "Nonna Ermelinda" 披萨配有 ragù 和肉丸（€13.50，2026年6月菜单）。
• Fried: La Masardona将pizza fritta填入肉酱（Nonna Pizza，€6.50），而Starita则在其montanara上添加肉酱（€8.50）。

• 初次尝试： ragù 炖酱意式通心粉（ziti spezzati），€12。手工折断的 Gragnano PGI 意面更能蘸住酱汁。
• 饥肠辘辘： 点一份braciola（€14），即浸在酱汁中烹煮的卷肉，或者两人分享。
• 两人份，犹豫不决：Sfizietto Tandem（€28）是一份分享拼盘，包含水牛里科塔、一份肉酱和genovese、230克水牛马苏里拉、布鲁斯克塔和猪油胡椒taralli。
• 额外选择： 任何意面加上肉丸、里科塔奶酪或普罗沃洛奶酪，€2.50–€4。

肉酱是一道家常菜：需要用文火慢炖一个上午，还得有人不时搅拌。像Tandem这样的专门餐厅可以全天保持锅中火候；而将其列为四十道菜之一的餐厅可能做不到。在其他地方点单前，请注意三点：

• 颜色： 深砖红色，接近棕色，不是明亮的番茄红。明亮的红色意味着烹饪时间短。
• 质地： 足够浓稠以覆盖意面并附着，表面有一层油膜。
• 肉： 问用什么做的。真正的肉酱应该有可以当主菜吃的肉块，而不仅仅是肉末。

如果一家非专营的小餐馆在工作日菜单上提供ragù，问问是否是当天做的。答案会告诉你该点什么。

那不勒斯美食之旅，品尝8种以上披萨、葡萄酒等

最多12人，仅限英语；在Piazza del Gesù结束。需提前说明饮食需求。

3.5小时

5.0★★★★★★★★★★（996 条评价）

预订

Viator 上显示的评分

通过这些链接预订可免费支持本网站。价格随日期变化，因此我们不在此处列出；我们核对的官方价格在上方页面中。