热那亚式

没有人确知。这个名字很古老，相关理论（热那亚厨师在那不勒斯、热那亚水手、绰号“'o Genovese”的厨师）都是传说而非文献。菜单上重要的是：在那不勒斯，alla genovese 意味着洋葱和牛肉。Osteria della Mattonella 的产品页面明确指出：尽管名字如此，这道菜是那不勒斯的传统菜式。

价格来自各店自有菜单或商店页面，阅读时间为2026年9月30日（Tandem为2026年7月，Umberto为2026年6月）。

如果只有一顿午餐，ragù是红色的那道：番茄、猪肉和牛肉。Genovese是棕色的那道：洋葱和牛肉，口感更甜更浓郁。Tandem餐厅两道都有供应，单价€12，其Sfizietto拼盘（€28，供两人）让你可以同时品尝，还配有面包用来scarpetta。

• 要求加磨碎的奶酪。 Genovese 通常会在餐桌上加上 Parmigiano 或 pecorino。
• 素食主义者？ Tandem提供纯素热那亚酱，所有意面都可选用。
• 饮品推荐： Mattonella 建议选择干型坎帕尼亚白葡萄酒，如 Falanghina del Sannio 或 Greco di Tufo，或者清新、单宁低的红葡萄酒。
• 看颜色。 正宗的 genovese 应为琥珀色到棕色，且足够浓稠以粘附。颜色浅、水分多的洋葱意味着制作仓促。
• 午餐。 很丰盛。之后你会想散步：Spaccanapoli环线 从Tandem老城分店附近开始。