ラ・ロカンダ・ジェズ・ヴェッキオ

ここはパスタのトリットリアで、来る理由となる料理が2つあります：

• Pasta e patate con provola: パスタとじゃがいもをクリーミーになるまで煮込み、スモークプロヴォラとすりおろしたパルミジャーノで仕上げた料理。ミシュランとガンベロ・ロッソの両方で紹介されている。
• Ziti alla genovese： タマネギと牛肉のスロークックソースで味付けされたジティ。ジェノヴァとは無関係です。

Pasta e patateは貧しい料理からカルト料理になった。ガンベロ・ロッソによる古典的な調理法の説明：ニンジン、セロリ、タマネギをベースに、サイコロ状のジャガイモ、ブロス、チェリートマト数個、混ぜたパスタの形、プロヴォラを加え、火から下ろしてスプーンで食べられる程度のとろみがつくまで休ませる。目の前のバージョンがスープのようであれば、休ませていない。

ガンベロ・ロッソは、モツァレッラ・イン・カロッツァ（パンで揚げたモツァレッラ）、豆とエスカロールのスープ、地獄の卵、カセロールの塩漬けタラを挙げています。ミシュランは、エスカロールクリームの上のカリッと揚げたバッカラと、自家製リモンチェッロを添えたレモンのカプレーゼケーキを加えます。ベジタリアンやセリアック病の方向けのメニューも豊富です。

このトラットリアはメニューや価格をオンラインで公開しておらず、2026年に見つけたレビューにも価格表は掲載されていなかったため、推測はしません。しかし、ミシュランが最も安い価格カテゴリー（ユーロ記号1つ）に分類しており、ビブ・グルマンの称号は料理がコストパフォーマンスに優れているとミシュランが判断したことを示しています。クラフトビールとボトルワインも取り揃えています。レストランではなくトラットリアの料金を想定し、その日の特選メニューを尋ねてください。

電話 +39 081 461 3928。ミシュランによると、このトリットリアは自ら予約を管理しており、予約と時間厳守が不可欠です。夕食時には、観光後の疲れと空腹であれば19時の席を、ナポリ風の時間に食べたい場合は21時30分の席を選択してください。26番または4番の席に案内される場合がありますが、ミシュランは両席を「一つのトリットリアのような性格」と表現しています。

席が取れない場合は、Tandemの最初の店舗が同じ通りの51番地にあり、予約なしでragùやジェノヴェーゼを提供しています。

トラットリアはSanta Chiara、Gesù Nuovo、Piazza San Domenico Maggioreの近くにあり、decumani walkの途中で手軽に昼食を取ることができます。