Spaghetti alle vongole

• In bianco lässt den Geschmack der Muscheln zur Geltung kommen: Die Sauce besteht aus ihrem Saft, Öl und Knoblauch, der durch die Stärke der Pasta gebunden wird. Diese Version ist in den meisten Restaurants die Standardausführung.
• Con pomodorini fügt einige Kirschtomaten hinzu, oft piennolo-Tomaten von den Hängen des Vesuvs. Süßer, farbenfroher.
• "Vongole fujute", „entflohene Muscheln“, ist die alte Scherzversion: dieselbe Sauce, aber ohne Muscheln. Wenn Sie sie auf einer Speisekarte sehen, ist es eine Hommage, kein Fehler.

1. "Sono veraci?" Sind es vongole veraci? Die größeren, fleischigeren Muscheln. Günstigere Speisekarten verwenden manchmal kleinere Muscheln oder eine Mischung.
2. "Sono fresche?" Sind sie frisch? In Italien werden tiefgekühlte Zutaten auf Speisekarten meist mit einem Sternchen und einem Hinweis am Ende gekennzeichnet. Lesen Sie ihn.
3. "Quanto costa?" Wenn das Gericht nicht preislich angegeben ist oder mit „per etto“ (pro 100 g) beworben wird, fragen Sie vor der Bestellung nach.

• Nehmen Sie die Gabel, um die Muschel aus der Schale zu lösen, und legen Sie die leere Schale in die bereitgestellte Schüssel.
• Kein geriebener Käse. Niemand wird Sie aufhalten, aber Sie werden angestarrt.
• Brot ist für die Sauce am Tellerboden da (die scarpetta).
• Dazu passt ein campanischer Weißwein: Die Weingüter am Vesuv auf unserer Weinverkostungsseite produzieren Lacryma Christi bianco und Falanghina.

Meeresfrüchte-Pasta schmeckt am besten am Wasser, aber auch dort sind die Preise hoch. Die Restaurants rund um Borgo Marinari unter Castel dell'Ovo sowie in Posillipo und Marechiaro sind die Meeresfrüchte-Adressen, die die meisten Besucher kennen, und die Preise liegen dort entsprechend hoch; in Chiaia bietet Umberto (Via Alabardieri 30/31) das Gericht an. Unsere Restaurant-Auswahl nennt die Lokale, die wir selbst buchen würden. Es ist auch ein Klassiker des Heiligabend-Essens zu Hause; siehe unsere Weihnachtsseite.